CARDO.

Descripción: Hortaliza de la misma familia que las alcachofas, es decir de las Compuestas, de la cual se aprovechan sus tallos. Están formados por una serie de hojas cóncavas sujetas por una base, y en su interior se encuentran las hojas más tiernas y blancas. Las hojas poseen unos pinchitos que hay que limpiar para que resulten comestibles.

Su mejor época es durante los meses de noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo.

CARDO “cynara carduculus altilis”

Variedades.  

Aunque hay muchas, en España la más extendida es el Cardo Lleno sin pinchas.

Los mejores: 

Los que presenten aspecto muy firme y una vez limpios color crema con brillo.

Preelaboración:

Su limpieza es muy laboriosa, pues debemos pelar los bien, quitando las hojas y pelando los tallos, cuidando de forma especial la eliminación de los pinchitos, se deben cocer enseguida por su rápida oxidación.

Conservación:

En cámaras entre 10 y 12º C, nunca a temperaturas inferiores y no deben ser expuestas a la luz.

Se presentan en conserva de tarros de cristal, que son los que más se utilizan por no tener que limpiarlos.

Cualidades nutritivas destacables:

Tienen vitamina C y B, siendo mayor la cantidad de la C, pero destacan principalmente por tener un contenido de agua del 90 %, además de potasio y ácido fólico.

Aplicaciones gastronómicas:

Se suelen cocer en un caldo corto, y son el plato típico navideño de muchas zonas españolas acompañado de salsas a base de frutos secos, (nueces y almendras, principalmente).

Curiosidades.-

El cardo contiene quimosina, una enzima que hace que añadido a la leche se puedan elaborar quesos con “cuajo vegetal”.

PARA MÍ SON LOS MÁS FINOS Y  MEJORES.