GUIRLACHE.

Como sigue la Navidad y todavía quedan días por celebrar con reuniones familiares o de amigos, aquí os doy una posible solución para reponer dulces sin que se nos vacien los bolsillos. 
He de decir que este turrón se llama también de turrón del pobre.

Ingredientes:

·   250 gramos de almendras tostadas por nosotros (mejor Marcona).

·   300 gramos de azúcar.

·   El zumo de medio limón.

·   Una cucharadita de canela molida.

Proceso:

1. Igual que el turrón duro, pelamos muy bien los almendrucos que nos habían regalado y los tostamos en una sartén o en una bandeja de horno sin poner ningún tipo de grasa durante unos 5 minutos removiéndolas con una cuchara de madera hasta que estén a nuestro gusto de tueste. (Yo aprovecho el calor residual del horno de cuando horneo el pan y es suficiente). Si se hace en sartén ha de ser a  fuego medio.
2. En una cazuela ponemos el azúcar a calentar a fuego medio y cuando empiece a derretir añadimos el zumo de limón y la canela.
3. Cuando tenga el caramelo la consistencia deseada se mezcla con las almendras tostadas y se vierte en el molde o simplemente sobre papel vegetal, extendiéndolo bien y se deja enfriar. Otra opción es verterlo sobre una oblea.Y la mejor sobre un molde de silicona.
4. Sólo resta quitar el papel y comerlo

Como podéis observar es el turrón más fácil de hacer y el antecesor de los turrones actuales.

 Observación:

Dadas las circustancias actuales de carencias económicas, se pueden sustituir las almendras por cacahuetes pelados.

TURRÓN DURO.

Cuando hablo de turrón duro, todo el mundo entiende, al menos todos los españoles, que se trata de turrón de almendras clásico, y para los que no lo supiesen hago estas aclaraciones.

Actualmente, casi a cualquier mezcla dulce que se comercializa en navidad, se la denomina turrón, pero en realidad el turrón clásico siempre se fundamenta en ingredientes como la miel pura, huevos y almendras, (bien molidas o enteras y tostadas).

Como curiosidad cabe destacar que estos dulces fueron introducidos en España por los árabes, que siempre han sido unos artistas con todos los postres que tengan que ver con la miel y las almendras.

Ingredientes:

• 250 gramos de almendras tostadas por nosotros (mejor Marcona).
• 150 gramos de miel de buena calidad, (si es posible comprada al apicultor), yo tengo la ventaja de conocer a dos, y he de decir que nada tiene que ver una miel natural con las que venden en las tiendas.
• 150 gramos de azúcar blanquilla.
• 1 clara de huevo.

 Proceso:

1. Pelamos muy bien los almendrucos, que nos habían regalado, y los tostamos en una sartén o en una bandeja de horno, sin poner ningún tipo de grasa, durante unos 5 minutos removiéndolas con una cuchara de madera hasta que estén a nuestro gusto de tueste. (Yo aprovecho el calor residual del horno de cuando horneo el pan y es suficiente). Si se hace en sartén ha de ser a  fuego medio o medio/bajo.
2. Separamos la clara y la batimos hasta que monte a punto de nieve y reservamos.
3. En una cazuela profunda o en la olla ponemos a calentar la miel con el azúcar removiendo constantemente hasta que se forme un caramelo consistente, para remover siempre es mejor con una cuchara de madera.
4. Retiramos del fuego el caramelo obtenido y mezclamos lentamente la clara montada a punto de nieve al tiempo que seguimos removiendo. IMPORTANTE: (No os confundáis, siempre la clara montada sobre el caramelo y nunca al revés)
5. Volvemos a poner al fuego y seguimos removiendo hasta que quede homogéneo y blanquecino.
6. Se añaden las almendras ya tostadas y se sigue moviendo.
7. Cuando haya atemperado, una vez retirado del fuego, verter en un molde o varios, que pueden ser  tetrabricks de alimentación, como los de la leche por ejemplo, que ya utilizamos cuando elaboré jabones. Además tienen como ventaja que no tienes que forrarlos. Si se elige otro molde hay que poner papel de horno, papel vegetal u obleas.Otra opción son los moldes de silicona.
   
8. Esperar a que esté perfectamente frío.
9. Guardar mejor en frigorífico para que no haya desarrollo de microorganismos
10. Desmoldar y degustar. ES SENCILLÍSIMO, lo más entretenido es preparar las almendras.

Resultado:

Una o dos tabletas de turrón, según deseemos el grosor, yo prefiero hacer dos y que puedan partirse con la mano, en lugar de hacer un bloque grande que nos costará mucho más hacer los trozos.

TURRÓN DE TRUFA Y NUECES.

Como ya hemos aprendido a realizar trufas de chocolate y quedan pocos días para las navidades, quiero enseñaros a ir elaborando turrones. Por ello, y aprovechando la receta de trufas he elegido este.

 

Útiles:

• Una cazuela donde hacer la mezcla al fuego.
• Una taza para fundir el chocolate.
• Una cuchara de madera para remover.
• Agua fría.
• Microondas o baño María.
• Un frigorífico.
• Dos moldes donde verter la mezcla, yo sólo he hecho una. Y he utilizado el ya conocido tetrabrick de leche cortado a lo largo.

Ingredientes para hacer dos tabletas:

• ¼ litro de nata, (observad que cambia un poco con respecto a la receta de trufas.
• 500 gramos de chocolate fondant negro o blanco, (dos tabletas de chocolate.
• Una copita o chorrito de güisqui o el zumo de una naranja. (Si tenéis Grand Marnier es una opción excelente).
• Agua fría o hielos.
• 24 nueces peladas y troceadas a la mitad o en trozos más pequeños.

Proceso:

1. Fundir el chocolate en una taza al microondas o en un baño María.
2. En un fuego se pone la cazuela a fuego fuerte con el cuarto litro de nata.
3. Cuando cueza la nata a borbotones, se echa el chocolate fundido, removiendo con la cuchara de madera de forma rápida.
4. Cuando esté bien mezclado añadir el güisqui, (o el zumo, o…) y seguir removiendo fuera del fuego.
5. Añadir las nueces troceadas y peladas, (llevando especial cuidado de que no quede ningún trozo de cáscara o piel). Y mover bien.
6. Enfriar lo más deprisa posible metiendo la cazuela en hielos o en el seno del fregadero con agua fría.
7. Echar en los moldes o molde forrados de papel vegetal u oblea. En mi caso no he tenido que hacerlo porque el tetrabrick no lo requiere por su inmejorable condición para desmoldar.
8. Introducir las tabletas, (o tableta) de turrón en el frigorífico y dejar reposar hasta el día siguiente.
9. Desmoldar cuando se vaya a usar y/o trocear.
10. Y ya está listo para degustar.

Resultado:

Dos tabletas de turrón por 4 euritos, (más o menos).