APIO.

Descripción: Hortaliza de la cual se aprovecha su tallo, perteneciente a la familia de las Umbelíferas. Según se puede ver en la foto de la izquierda, consiste en unos tallos alargados con surcos huecos que van unidos por una penca y hojas en sus extremos. Existen dos tipos según su color: verdes y dorados.

Su mejor época de consumo es desde el mes de julio hasta diciembre, es decir, el segundo semestre del año.

APIO “apium graveolens”

Variedades de apio verde más cultivadas:

• El blanco de América.
• El Tall Utha.
• El verde lleno de Pascua.
• El verde ded´Elne.

Variedades de apio dorado más cultivadas:

• El Lleno Blanco.
• El Dorado.
• El Barbier.
• El Pascal.
• El Charteris.

Los mejores ejemplares: 

Los que poseen unas pencas más rígidas, que no estén fibrosas, ni quebradizas, y sus hojas han de tener  aspecto fresco y que no amarilleen.

Preelaboración:

Eliminación de ambos extremos del tallo, lavado y cortado.

Conservación:

En cámaras frigoríficas entre 6 a 8º C, resguardados de la luz y de la humedad.

Cualidades nutritivas destacables:

Son ricos en cloruro de sodio, azúcares, hierro y algo de vitamina E, poco calóricos y facilitan la digestión, además de ser un importante diurético contra la retención de líquidos.

Aplicaciones gastronómicas:

Como elemento de ensaladas compuestas o como guarnición de multitud de elaboraciones y como elemento aromatizador de potajes.

Curiosidades.- 

El apio contiene unas sustancias llamadas flavonoides que combaten la inflamación del cerebro, que parece ser causante del desarrollo de enfermedades degenerativas cerebrales, especialmente del  Alzheimer.