TORRIJAS.

Como en carnavales aprendimos a hacer hojuelas u orejuelas, ahora que llega la Semana Santa, y tras “un período tan sacrificado de ayunos”, os invito a reponer fuerzas elaborando unas ricas torrijas, además de apetitosas os ayudará a aprovechar el pan del día anterior, "que no está el horno para derroches, ni para bollos".

 

Útiles:

• Una tabla para partir la barra de pan.
• Un cuchillo de sierra, (el pan siempre se corta con estos cuchillos, lo digo para quien no lo sepa).
• Una bandeja amplia, (yo uso una del horno profunda que tengo o la rustidera de acero inoxidable), donde poner las rebanadas de pan a remojar.
• Un cazo para poner al fuego con capacidad para algo más de un litro. Que tenga tapa.
• Una espumadera.
• Un bol para batir los huevos.
• Unas varillas o un simple tenedor.
• Una sartén amplia o parisina.
• Una fuente sobre la que colocaremos papel absorbente.

Ingredientes

• 1 litro de leche.
• El zeste de una naranja y/o limón, (vamos la cáscara).
• Un palito de canela en rama.
• 100 gramos de azúcar.
• Una barra de pan del día anterior.
• “Un par de huevos”, con perdón.
• Aceite de girasol, (para freírlas), entre medio litro o uno.
• Azúcar glas, canela y/o miel al gusto, (para echar por encima).

Proceso:

1. Poner a calentar la leche en una cazuela con el azúcar, el o los zestes y la canela en rama, cuando haya cocido infusionar retirando la cazuela del fuego y poniéndole la tapadera, manteniendo así al menos 10 minutos.
2. Sobre la tabla de trabajo y con un cuchillo de sierra cortar el pan en rebanadas de un centímetro o centímetro y medio aproximadamente. (El corte de la rebanada es mejor hacerlo oblicuo que perpendicular al corte).
3. Colocar las rebanadas en una rustidera o bandeja de horno y verter sobre ellas la leche, dejando que se empapen bien, es conveniente darles la vuelta transcurridos cinco minutos, dejando actuar la misma operación durante otros cinco minutos.
4. Poner a calentar la parisina con el aceite controlando que la temperatura no sobrepase los 170º C.
5. Mientras se calienta el aceite batir huevo en un plato, se puede añadir un poco de la leche que hemos utilizado para empapar las rebanadas.
6. Cuando el aceite esté con la temperatura adecuada, echar las rebanadas previamente escurridas y pasadas por el huevo batido.
7. Freír por ambas caras y sacarlas escurriéndolas bien a una fuente, en la que previamente habremos  colocado papel absorbente.
8. Para servirlas cuando estén frías se les puede añadir miel, azúcar y/o canela.

* Observaciones: Se puede sustituir la leche o parte de la misma, por vino blanco o vino dulce.