ENSALADILLA RUSA.

Sigue haciendo un calor insoportable, por lo que hoy vamos a preparar una ensaladilla rusa clásica, al estilo español, entre otras cosas porque en Rusia no se elabora.

Ejemplo para comer tres personas.

Ingredientes:

• Dos patatas pequeñas o una grande.
• Dos zanahorias pequeñas o una grande.
• 2 huevos.
• 10 pepinillos.
• 10 cebolletas.
• 100 gramos de aceitunas verdes.
• 100 gramos de bonito del norte en aceite vegetal, (mejor de oliva).
• Sal fina.
• Para adornar, si se desea, unas tiras de pimientos rojos, rodajas de huevo cocido, yemitas de espárragos y aceitunas negras. He de advertiros que yo no la he decorado por falta de ingredientes, pero aún así estaba deliciosa.

Ingredientes para el aliño:

• Mayonesa, (una cucharada sopera colmada por cada comensal).

Proceso:

• En una cazuela ponemos las patatas y zanahorias bien cubiertas de agua fría y un puñado de sal, ponemos a hervir y desde el punto de ebullición mantener a fuego lento, sin que deje de cocer durante media hora.
• En un cazo ponemos los huevos cubiertos de agua fría con sal fina. Cocemos desde que parte la ebullición diez minutos a fuego suave. Pasado este tiempo, retiramos y enfriamos lo más rápido con agua fría.
• Cuando las patatas y zanahorias cocidas se hayan atemperado, se pelan y se trocean en una ensaladera en taquitos lo más pequeños posibles, aproximadamente de medio centímetro cúbico.
• Troceamos en la ensaladera los pepinillos, cebolletas y aceitunas deshuesadas, como pista os diré que de cada aceituna yo saco 20 trocitos, de cada cebolleta 8 y de cada pepinillo en rodajitas otras veinte.
• Escurrimos el aceite del bonito y desmigamos, añadiéndolo a los ingredientes de la ensaladera.
• Pelamos, lavamos los huevos cocidos, con cuidado de retirar todas las cáscaras y pieles y rallamos por encima de la ensaladera.
• Echamos un poco de sal fina y removemos muy bien todo con dos cucharas.
• Guardamos en el frigorífico durante al menos una hora.
• Sacamos cuando vayamos a comer y la mezclamos perfectamente con la mayonesa.

ENSALADA CESAR.

Hoy hacemos una ensalada de las típicas internacionalmente hablando. Y os explicarécómo la hago yo, aunque existen infinitas variantes. Esta es para 4 personas.

Ingredientes:

• Media lechuga Iceberg, (aunque la podéis cambiar por otra).
• Pechuga de pollo, (cocida previamente). Unos 125 o 150 gramos. Se puede sustituir por pavo o algún fiambre similar.
• 125 o 150 gramos de jamón cocido partido en taquitos.
• 125 o 150 gramos de queso fresco también partido en taquitos. (para los superamantes del queso, podéis poner el tipo de queso preferido), pero con el queso fresco es más fácil acertar para todos los “públicos”.
• 125 o 150 gramos de pan del día anterior, en taquitos, para hacer picatostes fritos. Podéis sustituir el pan por dos o tres rebanadas de pan de molde. Los “picatostes” quedan más tiernos, aunque yo prefiero los de pan, y además yo uso el que horneo cada día y que ya os he enseñado en mis publicaciones.
• Una latilla de anchoas en semiconserva, troceada en cachitos muy chiquitos.

Ingredientes para el aliño:

• Un huevo batido.
• El zumo de un limón.
• Un diente o dos de ajo partido lo más fino posible con el cebollero o machacado en el mortero.
• Sal y pimienta, (al gusto). Hay que considerar que las anchoas ya son en salmuera.
• Dos cucharadas soperas de aceite de oliva.

Proceso:

• Troceamos la media lechuga en cuadrados de dos centímetros aproximadamente, los lavamos bien, los escurrimos y centrifugamos, dejando los trozos lo más secos posible y los ponemos en la ensaladera.
• Cortamos los panes y preparamos friéndolos en una sartén. Sacándolos a un plato o bol con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite de la fritura. Dejando que se enfríen.
• Vamos preparando el resto de ingredientes, cortando el queso, el jamán y la pechuga en taquitos ce un centímetro aproximadamente, y los añadimos a la ensaladera donde hemos puesto la lechuga.
• Troceamos las anchoas quitándoles previamente el aceite, y se añaden a la ensaladera.
• Cuando los cubitos, “picatostes”, estén fríos los añadimos a la ensaladera.
• Guardamos en el frigorífico la ensalada. Y media hora antes de comerla preparamos el aliño y lo revolvemos todo perfectamente.

Prepare el aliño:

• Batimos en un bol el huevo, con un tenedor o con unas varillas, (yo uso las varillas), y añadimos el zumo de un limón y el ajo o ajos muy picaditos.
•  Ponemos la sal y la pimienta y seguimos batiendo. Finalmente incorporamos el aceite poco a poco y seguimos batiendo.
•   Sólo falta añadirlo y mezclarlo con la ensalada.

ENSALADA TROPICAL.

Sigue haciendo un calor "insufrible", por lo que para comer haremos hoy una ensalada tropical, que resulta refrescante y algún alivio nos reportará.
Os explico que ingredientes he utilizado, aunque se pueden variar. Esta ha sido para cinco personas.

Ingredientes:

• Lechuga, (del tipo que se desee, pero si se tienen varias es mejor) y/o canónigos o berros. (Con media lechuga es suficiente).
• Melón (dos tiras partidas longitudinalmente anchitas).
• Piña (dos rodajas de dos centímetros de ancho aproximadamente).
• Un tomate de unos 300 gramos para ensalada, (ni maduro, ni verde).
• Un plátano cortado en rodajas.
• Una manzana amarilla o un melocotón, partido en cubitos.
• Una aceitunas verdes con o sin hueso, (100 gramos aproximadamente).

Aliño:

• Sal fina.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de modena o una reducción de vinagre de frambuesa.

Las proporciones como en la ensalada campera el triple de aceite que de vinagre.  

Proceso:

• Después de lavar y desinfectar la lechuga, canónigos, etc., escurrir y centrifugar para que queden bien escurridos y lo más secas posibles las hojas, ponemos en una ensaladera los trozos de los mismos.
• Lavar, pelar (si se desea), secar y trocear sobre la lechuga el tomate cortado en daditos más o menos regulares.
• Hacer daditos regulares con la piña y el melón y añadir.
• Agregar las rodajas de plátano.
• Descorazonar la manzana y pelarla, haciendo cubitos y añadiéndolos a la ensaladera. Ya he comentado que puede hacerse con un melocotón.
• Poner las aceitunas.
• Guardar en frío hasta que se coma. Cuando esto ocurra aliñar como se desee, remover, servir y listo.

Sugerencias:

El melón se puede sustituir por mango o papaya o ambas cosas.

Otro toque espectacular es añadiendo unos langostinos cocidos y pelados.

ENSALADA CAMPERA

Puesto que el calor se hace ya insoportable, empezaremos a elaborar ensaladas. Hoy propongo hacer una de las clásicas sencillitas, es decir, la del título, su nombre se debe a que es ideal para llevar al campo, bien de excursión o bien para los trabajadores del campo.

La de hoy es para cinco personas o cuatro que coman mucho.

Ingredientes:

• 5 patatas medianas.
• 4 huevos medianos.
• Medio pimiento verde.
• Medio pimiento rojo, (que yo he sustituido por tiras de pimientos del piquillo asado.
• Media cebolla o una cebolleta, (yo he puesto cebolla, pero es más fina con cebolleta).
• 3 tomates adecuados para ensalada, es decir, que no estén demasiado maduros pero tampoco verdes.
• 100 gramos aproximadamente de aceitunas de manzanilla, (con o sin hueso, a gusto del consumidor). En realidad, las favoritas de cada uno, pero en cualquier caso no son imprescindibles.

Aliño:

• Sal fina.
• Aceite de oliva.
• Vinagre, (de vino, de manzana, de jerez, ,…) la que os guste, o el zumo de un limón. (A mí me encanta con limón).

Las proporciones de aceite y vinagre son el triple de aceite que de vinagre.

Proceso:

• Poner las patatas sin pelar en una cazuela cubiertas bien de agua, cuando rompan a cocer mantener veinte minutos a fuego medio, sin que dejen de cocer en ningún momento, cuando terminen dejar tapadas y esperar a que se enfríen sin sacarlas del agua.
• En un cazo aparte cocer los huevos con agua salada y un chorrito de vinagre, cuando rompa la ebullición mantener a fuego bajo durante diez minutos y enfriar rápidamente.
• Cuando tengamos cocinadas y atemperadas las patatas, pelarlas y partirlas en cuadraditos o rodajas, e introducirlas en la ensaladera.
• Pelar los huevos, lavarlos para que no nos quede ningún trocito de cáscara o piel, y cortar en rodajas, si se tiene guitarra para ello, mucho mejor, o simplemente con un cuchillo. Y añadir a la ensaladera con las patatas.
• Lavar, secar y partir los tomates en gajos o cubos, (se pueden pelar para que la ensalada sea más fina, para ello se escaldan previamente).
• Lavar, secar y trocear el pimiento o pimientos en rectángulos.
• Trocear la cebolleta, en cuadraditos o tiras.
• Agregar todos los ingredientes a la ensaladera, donde teníamos las patatas y los huevos, también las aceitunas.
• Guardamos en el frigorífico.
• Sacamos y aliñamos. Y ya está nuestra ensalada lista para el campo o para comerla donde nos plazca

Sugerencias:

Las patatas se pueden pelar y trocear para cocerlas y así ahorraremos energía, pues las tendremos hechas en 10 minutos, aunque se corre el riesgo de que se nos deshagan más fácilmente que como las he hecho yo en el proceso anterior.