BERLINAS.

Las berlinas no son otra cosa, que lo que tan popularmente se conoce por “DONUTS”, se pueden hacer con agujero o sin agujero, pero al fin y al cabo es la misma masa.

Voy a explicaros  como se hacen, para que os animéis con la tarea. No os asustéis con los nombres, al fin y al cabo consiste en hacer dos masas diferentes, llamadas esponja y empaste y unirlas.

Ingredientes:

Para hacer la esponja:

• 125 gramos de harina de fuerza.
• 25 gramos de levadura prensada, (de la que usamos para panificar), lo que significa un cubo.
• 75 gramos de agua.

Para hacer el empaste:

• Medio kilo de harina de media fuerza.
• 65 gramos de azúcar.
• 10 gramos de sal fina.
• 65 gramos de mantequilla, (o margarina, a mí me gustan más con mantequilla).
• 1 huevos de tamaño grande o 2 pequeños.
• 165 gramos de agua.

Para el rebozado final:

• 125 gramos de almíbar. (Elaborado con 70 gramos de agua y 70 gramos de azúcar, puestos en un cazo al fuego sin que  llegue a hacerse caramelo).

Proceso:

Elaboramos la esponja:

Para este paso necesitamos unas manos bien limpias.

-          En un bol ponemos el agua templada y añadimos la harina, incorporando finalmente la levadura desmigada y amasando todo perfectamente, tapando finalmente con un paño limpio.

Elaboramos el empaste:

Para este paso necesitamos unas varillas o batidora con varillas.

-          En otro bol hacemos una masa similar a la de la esponja, ponemos el, añadiendo el azúcar, ablandamos con las manos la mantequilla y la añadimos, y por último la harina. Mezclando todo perfectamente hasta que quede homogénea.

Elaboración de la masa:

-          Una vez que tenemos el empaste hecho lo añadimos al bol en donde teníamos preparada la esponja y amasamos muy bien con las manos, nunca con la batidora.

-          Tapamos con el paño para que no le de el aire y esperamos hasta que la nueva masa duplique el tamaño, (alrededor de una hora).

-          Enharinamos la encimera o superficie de trabajo y ponemos sobre ella la masa, estirándola con un rodillo, (también enharinado previamente), dejando la masa con un grosor de 3 centímetros de alto.

-          En una placa de horno con papel y sobre el papel iremos colocando círculos de unos diez centímetros de diámetro, que iremos cortando de la masa estirada con un molde o simplemente con un vaso.

-          Cuando tengamos hechos todos los círculos y colocados en la bandeja o bandejas, sacaremos el círculo central del rosco con un molde pequeño o con vasos de chupitos de licor.

-          La masa que obtengamos del centro la podemos volver a juntar en una bola para hacer nuevos roscos.

-          Introducir las bandejas en el horno apagado y esperar a que fermenten nuevamente las piezas, aproximadamente hasta que se dupliquen de volumen.

-          Cuando todo esto ocurra, ponemos a calentar aceite abundante en una sartén, y cuando esté caliente, pero sin humear, echamos los roscos fermentados a freír. Hay que freírlos de uno en uno y por ambas caras. Sacándolos a una fuente con papel absorbente.

-          Después de que los tengamos todos se rebozar en el almíbar y se dejan secar.

Sugerencia:

-          Se pueden hacer al horno, con o sin agujero central. Sin agujero obtendremos bombas o abisinios y con agujero “donuts”. Para hornear hemos de tener el horno a 180º C y hornear durante 15 o 20 minutos, sin abrir el horno hasta que esté frío.