HABAS.

Descripción: Hortaliza de la familia de las Leguminosas. De aspecto similar al guisante pero con una vaina verde mucho más gruesa y fuerte que la de los guisantes. Las semillas o granos que se encuentran en su interior con forma de riñón son grandes de color blanco o violáceo.

Su mejor época es durante los meses de diciembre, enero, febrero, marzo y abril.

vicia faba.

Variedades más cultivadas:

• Haba Agua Dulce.
• Haba Muchamiel.
• Haba Tezier.
• Haba de Mahón.

Los mejores: 

Las que presentan una vaina regular de color verde sin manchas ni imperfecciones.

Preelaboración:

Abrir las vainas y sacar el grano o semillas de las mismas para preparar por el sistema de cocción elegido.

Conservación:

Las habas frescas en cámaras entre 8 y 10º C.

Últimamente, la forma más fácil de encontrarlas en los mercados es en conserva o congeladas.

Cualidades nutritivas destacables:

Es una hortaliza muy energética, (al igual que contábamos de  los guisantes), las habas tienen un contenido del 5 % de glúcidos y un 4 % son proteínas.

Aplicaciones gastronómicas:

Las que son muy tiernas se pueden usar en crudo, aunque lo habitual es utilizarlas cocinadas como guarnición, hervidas, salteadas, en purés o en cremas, incluso formando parte de menestras.

Curiosidades.- 

Los antiguos egipcios llamaban campos de habas al lugar donde las almas esperaban la reencarnación.