BARRAS INTEGRALES.

Hoy toca elaborar barras de pan integral, aunque el pie de masa era de harina candeal. Al menos una vez o dos a la semana me gusta cambiar por aquello de la fibra, para facilitar las digestiones.

¿Véis el colorcito tostado de la miga

Ingredientes:

• Un poquito de masa de pan del día anterior, (en este caso la he pesado y eran 10 gramos.
• 230 gramos de agua templada.
• 2 gramos de sal fina.
• 380 gramos de harina integral.
• 25 gramos de levadura prensada.

Proceso:

1. Poner en un bol la masa del día anterior y añadir la sal.
2. Echar encima el agua templada.
3. Ir añadiendo harina, en esta ocasión integral, poco a poco con la mano izquierda y con la derecha ir amasando.
4. Desmigar sobre la masa la levadura e ir amasando, siempre de abajo hacia arriba.
5. La propia masa os dirá si está bien por como tengáis las manos de limpias y de cómo se despegue.
6. Levantar la bola de masa y poner harina en el fondo del bol, volviendo a colocar la masa encima.
7. Tapar el bol con un paño limpio para que fermente, a temperatura ambiente.
8. Cuando la masa haya duplicado su volumen inicial. Amasar sobre una superficie previamente enharinada, (yo uso la mesa de cocina que es de madera).
9. Amasar durante unos diez minutos adicionando la harina que pida.
10. Enharinar en forma de lluvia una bandeja de horno con harina blanca, lo digo por que es más barata, pero para gustos se hicieron los colores.
11. Cortar con un cuchillo un trozo de masa, (cortándola y no rasgándola), meterla en un recipiente adecuado. Ejemplo, un “tupper” con tapa y guardar en el frigorífico, ha de haber hueco sobrante porque va ha seguir fermentando).
12. Dividir la masa restante en dos trozos con cuchillo (cortando no rasgando).
13. Dar forma de bolas y después de cilindro o barra sobre la mesa.
14. Colocar sobre la bandeja de horno que habíamos enharinado.
15. Tapar con el paño para que siga fermentando y esperar a que duplique o triplique su tamaño.
16. Calentar el horno con agua en el interior a 240º C, si es un horno con vapor esto ya no sería necesario, pero el mío es normal.
17. Cuando esté la masa aumentada lo suficiente hacer unos cortes profundos con una cuchilla o cuchillo y meter al horno.
18. Hornear durante 20 minutos (10 minutos a 240 º y 10 minutos a 210º C), esto en el horno mío pero varía de unos a otros. Lo importante es que tenga mucho calor al principio y que este cerca del suelo del horno, sin turbo se hace mejor.
19. Apagar el horno y esperar a que se enfríe para sacar el pan, por aprovechar el calor residual para que se termine de hacer el pan.
20. Sólo falta sacar las barras y comerlas cuando nos plazca.

Resultado y coste:

2 barras de 250 gramos cada una por 70 céntimos si elegimos una harina de calidad, no sé lo que cuestan en la tienda, pero probablemente más del doble.

BIZCOCHO DE CACAO.

Sacado del hor

Utensilios:

• Un bol para hacer el preparado.
• Un vaso de los de beber agua, que servirá de medidor.
• Un recipiente adecuado para hornear, algunos tienen que ser engrasados, como yo uso uno de silicona no es preciso.
• Unas varillas o tenedor para batir.
• Una lengua o rebañadera para aprovechar bien la masa.
• Y por supuesto los ingredientes y un horno.

Ingredientes:

• 4 huevos medianos de unos 65 gramos cada uno.
• La medida de un vaso lleno de azúcar.
• La medida de medio vaso lleno de aceite de oliva, (si es de girasol el vaso entero).
• La medida de medio vaso de cacao puro en polvo.
• La medida de un vaso de harina, (mejor de repostería).
• Un sobre de levadura en polvo.

Proceso:

1. Poner a calentar el horno a 230º C sin turbo, es decir resistencia por abajo y por arriba.
2. Mientras se calienta el horno, en un bol se baten los huevos con varillas o tenedor.
3. Añadir el azúcar y seguir mezclando.
4. Adicionar el aceite.
5. Echar el cacao.
6. Ahora añadir la harina y cuando todo este muy bien mezclado, echar la levadura.
7. La masa obtenida lo más homogénea posible se pone en el molde que hayamos previsto par el horno.
8. Hornear durante 10 minutos a 230º C y 10 minutos a 200º C.
9. Dejar enfriar en el horno para que no se caiga en el centro.
10. Sacar y listo para degustar.

Algunos ingredientes.

Mezclando ingredientes.

¡Acomer!

Resultado y coste:

Yo he elegido un molde de silicona y por lo tanto no he tenido que engrasar y el coste ha sido de 3 euros y 40 céntimos incluyendo el consumo eléctrico.

TORTA ARANDINA.

Como no tengo masa del día anterior, (pues se me olvido dejar un trozo), vamos a hacer torta de aceite. Os explico:

Hoy que ha sido la tercera ha quedado estupenda.

Ingredientes:

• 240 mililitros de agua y 10 mililitros de aceite de oliva templada.
• 2 gramos de sal fina.
• 2 gramos de pimentón dulce de la Vera (esto es opcional de” cosecha propia”).
• 500  gramos de harina (candeal, mejor). Queda mejor si la tamizáis.
• Más harina para espolvorear, amasar,…
• Un cubo de levadura prensada o biológica (25 gramos).

Proceso:

1. Poner en un bol la sal, el pimentón, el agua y el aceite templadas.
2. Ir añadiendo harina poco a poco con la mano izquierda y con la derecha ir amasando.
3. Desmigar sobre la masa la levadura e ir amasando, siempre de abajo hacia arriba.
4. La propia masa os dirá si está bien por como tengáis las manos de limpias y de cómo se despegue.
5. Levantar la bola de masa y poner harina en el fondo del bol, volviendo a colocar la masa encima.
6. Tapar el bol con un paño limpio para que fermente, a temperatura ambiente.
7. Cuando la masa haya duplicado su volumen inicial que tardará media hora o 45 minutos.
8. Amasar sobre una superficie previamente enharinada, (yo uso la mesa de cocina que es de madera).
9. Amasar durante unos diez minutos adicionando la harina que pida.
10. Enharinar en forma de lluvia una bandeja de horno.
11. Cortar con un cuchillo un trozo de masa, (cortándola y no rasgándola), meterla en un recipiente adecuado. Ejemplo, un “tupper” con tapa y guardar en el frigorífico, ha de haber hueco sobrante porque va ha seguir fermentando).
12. Hacer una gran bola y aplastar ya sobre la bandeja de horno, en forma de círculo de unos 40 centímetros de diámetro.
13. Tapar con el paño para que siga fermentando y esperar a que duplique o triplique su tamaño.
14. Hundir los nudillos de la mano cuando haya fermentado por varios sitios y clavar los pinchos de un tenedor para que no suba la torta al meter en  horno.
15. Hornear en horno precalentado a 210º C durante 20 minutos, colocar la bandeja cerca del suelo.
16. Apagar el horno y esperar a que se enfríe para sacar el pan, por aprovechar el calor residual para que se termine de hacer el pan.
17. Sacar y listo para guardar hasta que llegue la hora de comer, ya sé que algunos no podéis esperar.

Masa fermentada.

Zona de amasado.

La forma de círculo aplastado.

Tapadito y a duplicarse.

Listo para hornear con las clavadas de nudillos.

Resultado y coste:

1 torta de medio kilo por unos 60 céntimos de euro, en la tienda vale entre 1,20  y 1,40 euros.

el primer día me fuy al teléfono y......

2º día de torta, yase ve mejor.

YOGUR DE CHOCOLATE.

Utensilios:

• Una cazuela para hacer el chocolate a la taza.
• Una cuchara de madera.
• Unas varillas para batir la mezcla.
• Un cazo para distribuir la mezcla.
• Los 7 vasitos de la yogurtera, (si es que es de 7).
• La yogurtera.
• El enchufe (por supuesto).

Ingredientes:

• 200 gramos de chocolate de hacer, yo he elegido el de Vezdemarbán, que tiene 30 % de cacao.
• 1 litro de leche como deseéis, (entera, semi o desnatada). 

Proceso:

1. En una cazuela ponemos el chocolate separado en cuadrados o rallados acercándola al fuego con potencia fuerte con un poquito de leche.
2. Vamos añadiendo leche poco a poco al tiempo que vamos deshaciendo el chocolate, moviendo con la cuchara de madera.
3. Cuando hayamos añadido todo el litro y esté el chocolate hecho, retirar del fuego y enfriar lo más rápidamente posible. Ejemplo.-metiendo la cazuela en agua fría.
4. Cuando esté bien frío, batir con las varillas para quitar la costra.
5. Con el cazo distribuimos la mezcla en los vasitos de la yogurtera.
6. Ponemos los vasos dentro de la yogurtera sin las tapas.
7. Tapamos la yogurtera y enchufamos.
8. Esperamos toda la noche, (es importante no destapar en ningún momento la yogurtera durante el proceso).
9. Desenchufamos el aparato y sacamos los yogures.
10. Dejamos enfriar a temperatura ambiente  durante dos horas o por enfriamiento rápido por inmersión en agua fría.
11. Tapamos poniendo la fecha y al frigorífico.

Observación:

Como están hechos con cacao son algo amargos, así que los recomiendo a los amantes del cacao y del café y no para quien vaya pensando en “goloseos”.

Coste:

Siete yogures de chocolate por 1,25 euros del chocolate (la mitad de la tableta, que cuesta 2,50), más 0,75 euros de la leche, más 0,40 euros de luz, lo que suma 2,40 euros, es decir 34 céntimos cada uno. 

BARRAS DE PAN.

Ayer como todos o casi todos los días hice mi pan diario y dejé un poquito de masa en el frigorífico, como podréis observan en la primera foto. Es muy sencillo y si penéis amasadora más, yo no la tengo porque me gusta preparar masas, es una sensación como de contacto con el barro. Os explico:

Ingredientes:

• Un poquito de masa de pan del día anterior, (tamaño de pelota de tenis), aproximadamente, yo no la peso.
• 2 gramos de sal fina.
• ¼ de litro de agua templada.
• 500  gramos de harina (candeal, mejor).
• Más harina para espolvorear, amasar,…
• Un cubo de levadura prensada o biológica (25 gramos).

Proceso:

1. Poner en un bol la masa del día anterior y añadir la sal.
2. Echar encima el agua templada.
3. Ir añadiendo harina poco a poco con la mano izquierda y con la derecha ir amasando.
4. Desmigar sobre la masa la levadura e ir amasando, siempre de abajo hacia arriba.
5. La propia masa os dirá si está bien por como tengáis las manos de limpias y de cómo se despegue.
6. Levantar la bola de masa y poner harina en el fondo del bol, volviendo a colocar la masa encima.
7. Tapar el bol con un paño limpio para que fermente, a temperatura ambiente.
8. Cuando la masa haya duplicado su volumen inicial. Amasar sobre una superficie previamente enharinada, (yo uso la mesa de cocina que es de madera).
9. Amasar durante unos diez minutos adicionando la harina que pida.
10. Enharinar en forma de lluvia una bandeja de horno.
11. Cortar con un cuchillo un trozo de masa, (cortándola y no rasgándola), meterla en un recipiente adecuado. Ejemplo, un “tupper” con tapa y guardar en el frigorífico, ha de haber hueco sobrante porque va ha seguir fermentando).
12. Dividir la masa restante en dos trozos con cuchillo (cortando no rasgando).
13. Dar forma de bolas y después de cilindro o barra sobre la mesa.
14. Coloca sobre la bandeja de horno que habíamos enharinado.
15. Tapar con el paño para que siga fermentando y esperar a que duplique o triplique su tamaño.
16. Calentar el horno con agua en el interior a 240º C, si es un horno con vapor esto ya no sería necesario, pero el mío es normal.
17. Cuando esté la masa aumentada lo suficiente hacer unos cortes profundos con una cuchilla o cuchillo y meter al horno.
18. Hornear durante 20 minutos (10 minutos a 240 º y 10 minutos a 210º C), esto en el horno mío pero varía de unos a otros. Lo importante es que tenga mucho calor al principio y que este cerca del suelo del horno, sin turbo se hace mejor.
19. Apagar el horno y esperar a que se enfríe para sacar el pan, por aprovechar el calor residual para que se termine de hacer el pan.
20. Sacar y listo para guardar hasta que llegue la hora de comer, ya sé que algunos no podéis esperar.

Masa del día anterior.

masa inicial duplicada.

forma deseada antes de fermentar.

Bajo el trapo fermentando

Cuenco de porcelana con agua para lo del vapor.

fermentadas las formas.

Observar los cortes y la cuchilla arriba a la derecha.

Recorda que hay que poner abajo.

en el hono

horneando con vapor de agua.

listas para degustar.

Coscurrito para tostar en el desayuno.

Resultado y coste:

2 barras de 250 gramos cada una por 50 céntimos si elegimos una harina de calidad, si cogemos una marca blanca puede valernos 30 céntimos, incluido el consumo eléctrico, bueno y el trabajo. Quiero decir con esto que lo que en una panadería nos hubieran costado 1 euro con 30, en casa nos han salido a 50 céntimos.

MERMELADA DE HIGO.

El otoño nos ofrece muchos frutos como ya dije con el caso de las moras de zarza. Esta semana me han regalado más de un kilo de higos, algunos los hemos dejado para comer pero los más maduros los he empleado para hacer mermelada. Así que manos a la obra.

 Utensilios:

• Un bol.
• Un escurridor.
• Una bascula.
• Una cazuela que tenga profundidad.
• Una cuchara de madera.
• Una batidora o pasapurés.
• Un exprimidor o un tenedor para sacar el jugo del limón.
• Unos tarros de cristal nuevos o desinfectados en lavavajillas o al baño María.

Ingredientes:

• 333 gramos de higos pelados y troceados.
• 333 gramos de azúcar normal, (puede hacerse sin azúcar, puesto que los higos tienen mucha fructosa, (azúcar de la fruta).
• 1 vaso de agua por rebajar el efecto de azúcar.
• El zumo de un limón.

Proceso:

1. En un bol se van pelando y troceando los higos. Yo los lavo siempre aunque vayan pelados.
2. Pesados y añadimos el azúcar deseada (entre 0 gramos hasta el mismo peso que el de la carne de los higos.
3. Ponemos en una cazuela al fuego fuerte junto con el agua.
4. Cuando comience a cocer mover constantemente hasta que vaya tomando la consistencia deseada.
5. Finalmente pasar la batidora o pasapurés.
6. Añadir el zumo de limón recién exprimido y mover para que se mezcle muy bien.
7. Verter con cuidado en el tarro o tarros de cristal.
8. Enfriar lo más rápidamente posible y cuando esté templado cerrar para que haga el efecto vacío.

 

 

Resultado y coste: 
400 gramos de mermelada de higo, algo empachosa por la cantidad de azúcar, pero es que esta es para golosos en exceso.

BIZCOCHO DE YOGUR Y LIMÓN.

Utensilios:

• Un bol para hacer el preparado.
• Un yogur con su vaso, (que será nuestro medidor).
• Un recipiente adecuado para hornear.
• Unas varillas o tenedor para batir.
• Una lengua o rebañadera para aprovechar bien la masa.
• Y por supuesto los ingredientes y un horno.

Ingredientes:

• 3 huevos medianos de unos 65 gramos cada uno.
• Un yogur natural de los que ya hemos aprendido a hacer.
• La capacidad de medio vaso del yogur de aceite de oliva o un vaso entero si es aceite de girasol.
• La capacidad de 2 vasos del yogur llenos de harina, (mejor maicena o harina de repostería).
• La capacidad de vaso y medio del yogur lleno de azúcar.
• 1 limón.
• 1 sobre de levadura en polvo.

Proceso:

1)      Poner a calentar el horno a 230º C sin turbo, es decir resistencia por abajo y por arriba.

2)      Mientras se calienta, en un bol se baten los huevos.

3)      Se añade todo el contenido del yogur.

4)      Se añade el aceite batiendo.

5)      Echar el zumo del limón recién exprimido y la ralladura de la cáscara.

6)      Añadir la harina batiendo.

7)      Verter el azúcar batiendo.

8)      Seguir moviendo mientras añadimos la levadura.

9)      Cuando tengamos una mezcla homogénea, engrasar el molde que vayamos a meter en el horno.

10)  Verter la masa en el recipiente que hemos engrasado, arrebañando muy bien.

11)  Como el horno ya se habrá calentado, meter el recipiente sobre una rejilla poniéndolo más cerca del suelo que de la parte superior del horno.

12)  Hornear durante 10 minutos a 230º C y otros 10 minutos a  200º C y mantener dentro del horno hasta que se enfríe. Desmoldar y listo para degustar.

Resultado y coste:

Yo he elegido un molde de silicona y por lo tanto no he tenido que engrasar y el coste ha sido de 2 euros y 10 céntimos incluyendo el consumo eléctrico.