BARRAS DE PAN.

Ayer como todos o casi todos los días hice mi pan diario y dejé un poquito de masa en el frigorífico, como podréis observan en la primera foto. Es muy sencillo y si penéis amasadora más, yo no la tengo porque me gusta preparar masas, es una sensación como de contacto con el barro. Os explico:

Ingredientes:

• Un poquito de masa de pan del día anterior, (tamaño de pelota de tenis), aproximadamente, yo no la peso.
• 2 gramos de sal fina.
• ¼ de litro de agua templada.
• 500  gramos de harina (candeal, mejor).
• Más harina para espolvorear, amasar,…
• Un cubo de levadura prensada o biológica (25 gramos).

Proceso:

1. Poner en un bol la masa del día anterior y añadir la sal.
2. Echar encima el agua templada.
3. Ir añadiendo harina poco a poco con la mano izquierda y con la derecha ir amasando.
4. Desmigar sobre la masa la levadura e ir amasando, siempre de abajo hacia arriba.
5. La propia masa os dirá si está bien por como tengáis las manos de limpias y de cómo se despegue.
6. Levantar la bola de masa y poner harina en el fondo del bol, volviendo a colocar la masa encima.
7. Tapar el bol con un paño limpio para que fermente, a temperatura ambiente.
8. Cuando la masa haya duplicado su volumen inicial. Amasar sobre una superficie previamente enharinada, (yo uso la mesa de cocina que es de madera).
9. Amasar durante unos diez minutos adicionando la harina que pida.
10. Enharinar en forma de lluvia una bandeja de horno.
11. Cortar con un cuchillo un trozo de masa, (cortándola y no rasgándola), meterla en un recipiente adecuado. Ejemplo, un “tupper” con tapa y guardar en el frigorífico, ha de haber hueco sobrante porque va ha seguir fermentando).
12. Dividir la masa restante en dos trozos con cuchillo (cortando no rasgando).
13. Dar forma de bolas y después de cilindro o barra sobre la mesa.
14. Coloca sobre la bandeja de horno que habíamos enharinado.
15. Tapar con el paño para que siga fermentando y esperar a que duplique o triplique su tamaño.
16. Calentar el horno con agua en el interior a 240º C, si es un horno con vapor esto ya no sería necesario, pero el mío es normal.
17. Cuando esté la masa aumentada lo suficiente hacer unos cortes profundos con una cuchilla o cuchillo y meter al horno.
18. Hornear durante 20 minutos (10 minutos a 240 º y 10 minutos a 210º C), esto en el horno mío pero varía de unos a otros. Lo importante es que tenga mucho calor al principio y que este cerca del suelo del horno, sin turbo se hace mejor.
19. Apagar el horno y esperar a que se enfríe para sacar el pan, por aprovechar el calor residual para que se termine de hacer el pan.
20. Sacar y listo para guardar hasta que llegue la hora de comer, ya sé que algunos no podéis esperar.

Masa del día anterior.

masa inicial duplicada.

forma deseada antes de fermentar.

Bajo el trapo fermentando

Cuenco de porcelana con agua para lo del vapor.

fermentadas las formas.

Observar los cortes y la cuchilla arriba a la derecha.

Recorda que hay que poner abajo.

en el hono

horneando con vapor de agua.

listas para degustar.

Coscurrito para tostar en el desayuno.

Resultado y coste:

2 barras de 250 gramos cada una por 50 céntimos si elegimos una harina de calidad, si cogemos una marca blanca puede valernos 30 céntimos, incluido el consumo eléctrico, bueno y el trabajo. Quiero decir con esto que lo que en una panadería nos hubieran costado 1 euro con 30, en casa nos han salido a 50 céntimos.