SOLIDARIDAD.

LA MUERTE FORMA PARTE DE LA VIDA.

Y EN LA VIDA DE CADA INDIVIDUO HAY UNA ÚNICA CERTEZA,

ESA CERTEZA ES  LA MUERTE.

CREEMOS QUE LA MUERTE LLEGA CON LA EDAD,

PERO NO SIEMPRE ESTO ES REAL.

A VECES, LAS ENFERMEDADES NOS ARREBATAN LA VIDA ANTES DE LO PREVISTO.

A VECES LOS ACCIDENTES SE CRUZAN EN NUESTRO CAMINO.

A VECES UN ACTO DE  SEGUNDOS SE CONVIERTE EN VÉRDUGO.

¿CÓMO SOSPECHAR QUE UNOS SUEÑOS DE FIESTA, TERMINAN ANTES DE EMPEZAR?

¿CÓMO IMAGINAR QUE NO SÓLO NO HABRÁ FIESTA, SI NO NINGÚN OTRO ACONTECIMIENTO MÁS?

LOS SUEÑOS ROTOS DE REPENTE, SIN MÁS.

ILUSIONES DESAPARECIDAS DE LOS QUE LAS TENÍAN,

ADEMÁS DE LOS QUE LAS COMPARTÍAN.

LUCHA PARA LOS HERIDOS QUE INTENTAN SEGUIR VIVIENDO.

DESESPERANZA DE LOS FAMILIARES DE FALLECIDOS Y HERIDOS.

SOLIDARIDAD, SOLIDARIDAD, SOLIDARIDAD. ESA ES LA REALIDAD.

HOY ESPAÑA SE ENCUENTRA EN NEBLINAS.

LA VIDA CONTINÚA Y HEMOS DE SEGUIR ANDANDO,

ARROPÁNDONOS LOS UNOS A OTROS,

NO SÓLO EN ESTOS NEGROS MOMENTOS,

HA DE SER EN CADA INSTANTE.

SOLIDARIDAD, SOLIDARIDAD, SOLIDARIDAD. ESA ES LA REALIDAD.

ESTE ES MI HOMENAJE PARTICULAR A TODOS LOS AFECTADOS EN EL FATIDICO ACCIDENTE DE SANTIAGO DE COMPOSTELA.

ENSALADILLA RUSA.

Sigue haciendo un calor insoportable, por lo que hoy vamos a preparar una ensaladilla rusa clásica, al estilo español, entre otras cosas porque en Rusia no se elabora.

Ejemplo para comer tres personas.

Ingredientes:

• Dos patatas pequeñas o una grande.
• Dos zanahorias pequeñas o una grande.
• 2 huevos.
• 10 pepinillos.
• 10 cebolletas.
• 100 gramos de aceitunas verdes.
• 100 gramos de bonito del norte en aceite vegetal, (mejor de oliva).
• Sal fina.
• Para adornar, si se desea, unas tiras de pimientos rojos, rodajas de huevo cocido, yemitas de espárragos y aceitunas negras. He de advertiros que yo no la he decorado por falta de ingredientes, pero aún así estaba deliciosa.

Ingredientes para el aliño:

• Mayonesa, (una cucharada sopera colmada por cada comensal).

Proceso:

• En una cazuela ponemos las patatas y zanahorias bien cubiertas de agua fría y un puñado de sal, ponemos a hervir y desde el punto de ebullición mantener a fuego lento, sin que deje de cocer durante media hora.
• En un cazo ponemos los huevos cubiertos de agua fría con sal fina. Cocemos desde que parte la ebullición diez minutos a fuego suave. Pasado este tiempo, retiramos y enfriamos lo más rápido con agua fría.
• Cuando las patatas y zanahorias cocidas se hayan atemperado, se pelan y se trocean en una ensaladera en taquitos lo más pequeños posibles, aproximadamente de medio centímetro cúbico.
• Troceamos en la ensaladera los pepinillos, cebolletas y aceitunas deshuesadas, como pista os diré que de cada aceituna yo saco 20 trocitos, de cada cebolleta 8 y de cada pepinillo en rodajitas otras veinte.
• Escurrimos el aceite del bonito y desmigamos, añadiéndolo a los ingredientes de la ensaladera.
• Pelamos, lavamos los huevos cocidos, con cuidado de retirar todas las cáscaras y pieles y rallamos por encima de la ensaladera.
• Echamos un poco de sal fina y removemos muy bien todo con dos cucharas.
• Guardamos en el frigorífico durante al menos una hora.
• Sacamos cuando vayamos a comer y la mezclamos perfectamente con la mayonesa.

ENSALADA CESAR.

Hoy hacemos una ensalada de las típicas internacionalmente hablando. Y os explicarécómo la hago yo, aunque existen infinitas variantes. Esta es para 4 personas.

Ingredientes:

• Media lechuga Iceberg, (aunque la podéis cambiar por otra).
• Pechuga de pollo, (cocida previamente). Unos 125 o 150 gramos. Se puede sustituir por pavo o algún fiambre similar.
• 125 o 150 gramos de jamón cocido partido en taquitos.
• 125 o 150 gramos de queso fresco también partido en taquitos. (para los superamantes del queso, podéis poner el tipo de queso preferido), pero con el queso fresco es más fácil acertar para todos los “públicos”.
• 125 o 150 gramos de pan del día anterior, en taquitos, para hacer picatostes fritos. Podéis sustituir el pan por dos o tres rebanadas de pan de molde. Los “picatostes” quedan más tiernos, aunque yo prefiero los de pan, y además yo uso el que horneo cada día y que ya os he enseñado en mis publicaciones.
• Una latilla de anchoas en semiconserva, troceada en cachitos muy chiquitos.

Ingredientes para el aliño:

• Un huevo batido.
• El zumo de un limón.
• Un diente o dos de ajo partido lo más fino posible con el cebollero o machacado en el mortero.
• Sal y pimienta, (al gusto). Hay que considerar que las anchoas ya son en salmuera.
• Dos cucharadas soperas de aceite de oliva.

Proceso:

• Troceamos la media lechuga en cuadrados de dos centímetros aproximadamente, los lavamos bien, los escurrimos y centrifugamos, dejando los trozos lo más secos posible y los ponemos en la ensaladera.
• Cortamos los panes y preparamos friéndolos en una sartén. Sacándolos a un plato o bol con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite de la fritura. Dejando que se enfríen.
• Vamos preparando el resto de ingredientes, cortando el queso, el jamán y la pechuga en taquitos ce un centímetro aproximadamente, y los añadimos a la ensaladera donde hemos puesto la lechuga.
• Troceamos las anchoas quitándoles previamente el aceite, y se añaden a la ensaladera.
• Cuando los cubitos, “picatostes”, estén fríos los añadimos a la ensaladera.
• Guardamos en el frigorífico la ensalada. Y media hora antes de comerla preparamos el aliño y lo revolvemos todo perfectamente.

Prepare el aliño:

• Batimos en un bol el huevo, con un tenedor o con unas varillas, (yo uso las varillas), y añadimos el zumo de un limón y el ajo o ajos muy picaditos.
•  Ponemos la sal y la pimienta y seguimos batiendo. Finalmente incorporamos el aceite poco a poco y seguimos batiendo.
•   Sólo falta añadirlo y mezclarlo con la ensalada.

MERMELADA DE MELOCOTÓN Y ALBARICOQUE.

Las mermeladas que he ido haciendo hasta ahora eran de una fruta. Como me gusta mucho la de melocotón y también la de albaricoque, hoy he decidido hacer una nueva mermelada con ambas frutas, que por cierto el resultado tiene un sabor estupendo.

No voy a explicar los utensilios porque siempre es lo mismo y podéis consultarlos en otras publicaciones mías de mermeladas, pero sí los ingredientes y el proceso.

 

Ingredientes:

• Albaricoques y melocotones, entre ambos y antes de limpiar pesaban 3,10 kilos. Finalmente, han quedado reducidos a 1,83 kilos.
• Un limón, (su zumo).
• 1, 3 kilos de azúcar, (ya sabéis que podéis echar 1,83 kilos), pero a mí me gusta poner menos cantidad de azúcar, como el 75 % de lo que pese la pulpa de la fruta).
• Medio vaso de agua.

Proceso:

1. Lavar frotando muy bien los melocotones y albaricoques.
2. Trocearlos del tamaño que se desee, eliminando los huesos y rabos, (no es necesario pelarlos, puesto que la piel hace efecto espesante por la cantidad de pepsina).
3. Poner en una olla rápida el medio vaso de agua y los trozos de fruta.
4. Tapar la olla y cocer a fuego fuerte hasta que suban las rayas de la válvula, en este punto apagar y esperar a que se pueda abrir.
5. Destapar la olla y batir el resultado de la cocción, (con batidora o pasapurés).
6. En la misma olla, poner “el puré” y añadir el azúcar deseado.
7. Encender el fuego y cocer durante un cuarto de hora aproximadamente, controlando la intensidad del fuego para que no cueza demasiado fuerte y sin que se rompa la cocción, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
8. En el último minuto añadimos el zumo del limón o de dos limones y seguimos removiendo.
9. Apagamos y retiramos del fuego
10. Verter con cuidado en tarros de cristal, (siempre metiendo un metal para que no salte por el contraste de temperatura).
11. Enfriar en menos de dos horas, (es muy importante un enfriamiento rápido para evitar la proliferación de bacterias y microorganismos), para ello podemos abatir los tarros destapados en agua fría.
12. Tapar y guardar en el frigorífico.

Resultado y coste:

En esta ocasión hemos obtenido 2 kilos y 800 gramos, repartidos en tres tarros con un coste de menos de 5 euros, incluidos los costes de energía. Como siempre la mano de obra no la cuento porque se pone de forma gratuita y con mil amores.

ENSALADA TROPICAL.

Sigue haciendo un calor "insufrible", por lo que para comer haremos hoy una ensalada tropical, que resulta refrescante y algún alivio nos reportará.
Os explico que ingredientes he utilizado, aunque se pueden variar. Esta ha sido para cinco personas.

Ingredientes:

• Lechuga, (del tipo que se desee, pero si se tienen varias es mejor) y/o canónigos o berros. (Con media lechuga es suficiente).
• Melón (dos tiras partidas longitudinalmente anchitas).
• Piña (dos rodajas de dos centímetros de ancho aproximadamente).
• Un tomate de unos 300 gramos para ensalada, (ni maduro, ni verde).
• Un plátano cortado en rodajas.
• Una manzana amarilla o un melocotón, partido en cubitos.
• Una aceitunas verdes con o sin hueso, (100 gramos aproximadamente).

Aliño:

• Sal fina.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de modena o una reducción de vinagre de frambuesa.

Las proporciones como en la ensalada campera el triple de aceite que de vinagre.  

Proceso:

• Después de lavar y desinfectar la lechuga, canónigos, etc., escurrir y centrifugar para que queden bien escurridos y lo más secas posibles las hojas, ponemos en una ensaladera los trozos de los mismos.
• Lavar, pelar (si se desea), secar y trocear sobre la lechuga el tomate cortado en daditos más o menos regulares.
• Hacer daditos regulares con la piña y el melón y añadir.
• Agregar las rodajas de plátano.
• Descorazonar la manzana y pelarla, haciendo cubitos y añadiéndolos a la ensaladera. Ya he comentado que puede hacerse con un melocotón.
• Poner las aceitunas.
• Guardar en frío hasta que se coma. Cuando esto ocurra aliñar como se desee, remover, servir y listo.

Sugerencias:

El melón se puede sustituir por mango o papaya o ambas cosas.

Otro toque espectacular es añadiendo unos langostinos cocidos y pelados.

GASTRONOMÍA TURCA.

Es importante, al menos para mí, conocer la cultura y costumbres del país que visitemos. Personalmente, yo investigo sobre todas estas cuestiones, y especialmente en lo referente a comidas. Por ello, os explico lo que he aprendido de Turquía sobre comidas y bebidas. Pienso que puede ser útil para quien vaya a este país.

Para un desayuno típico turco:

• Yogurt Turco, (türk yoğurt).- Lo usan “al por mayor”, el primer día creí que eran cubos de pintura de 5, 10 y 15 litros.
• Quesos blandos, (peynir).
• Tomates, pepinillos y aceitunas, (domates, salatalık ve zeytin).
• Zumo de frutas, (meyve suyu).
• Panecillos Simit y panes (simit kekler ve ekmek).
• Miel, mermeladas y mantequillas, (bal, reçel ve tereyağı).

Todo ello, acompañado de té o café turco sin leche, (Türk çay veya kahve süt olmadan).
 

Como platos principales:

Además de los mezzes que acompañan a las carnes y pescados o simplemnte, sirven de entrantes, y suelen hacerse a base de verduritas, ensaladas y especias. Los turcos toman como plato principal: 

• Cualquier plato de verduras: Plato con Pimientos verdes, tomates, berenjenas.  
• Una sopa de distintas verduras o de legumbres en forma casi de crema, especialmente las lentejas rojas.
• Iman Bayoldi o Karniyarite (cuando lleva añadida carne picada), hecho en horno, es un plato donde el alimento que destaca es la berenjena, con cebolla, ajo y tomates.
• Firinda manti, plato de pasta de tallarines rellenos de carne.
• Yaprak, elaborado con una uva sultana, cocinado con cerdo, cordero y acompañado con arroz y todo recubierto con una hoja de vid este plato se sirve frío. 
• Ensalada -  Coban Salatasi, es de tomate, pepinos, cebollas, pimientos verdes, con hojas de cilantro y el aliño una vinagreta de zumo de limón, buen aceite de oliva extra y sal.  
• Pilaf, o el arroz que sirve de guarnición a casi todos los platos de carne.
• Döner Kebap, comida con carne de cordero, ternera o pollo, todo envuelto en pan de pita. Algunos de estos Kebap se riega con salsa de pepino rallado y acompañados de una base de Yogurt, llamado cacik.
• Köfte, albóndigas hechas al horno.
• Çaban.- pepino y tomate para acompañar otros platos.
• Sis Kebap, cordero marinado con tomate y pimiento. 
• Pizza turca o Lahmacum, a base de pan y sobre la carne picada, cebolla, especias, limón y perejil. Lo curioso es que en lugar de forma redonda como las pizzas italianas, la pizza turca tiene forma eliptica, "a modo de góndola".
• Burün, o pan aplastado enrollado con carne picada. 
• Pescados : Emperador, rodaballos, salmonetes, truchas, caballa, etc, algunos pescados cocinados con hojas de cilantro , azafrán , la famosa pimienta de Alepo y otras especias como el sumac, hojas de menta, pimentón .Son típicos los pescados a la plancha puestos en bocadillo con muchas verduras.
• Cacik, una sopa fría elaborada con pepino y yogur.
• Palma y Sarma, rellenos de carne sobre hojas de parra de vid y otros rellenos sobre el interior de los pimientos verdes. 
• Sigara böreği, son una especie de canutillos rellenos de queso y alguna otra cosa más como pollo,…
• Pide, es el "pan de pita" para acompañar las comidas o envolver las carnes.
• Balik, pescado.
• Et, carne. 

Postres:

• Frutas frescas enteras o en zumos, (meyre tabaği).-: fresas, sandias, albaricoques, granadas, pomelos, nísperos, cerezas, melón  membrillo y manzanas,…
• Dulces: 
• Baclava, pastel de hojaldre relleno de nueces o pistachos y jarabe de miel. 
• Lokum, es un tipo de bizcocho con avellanas, pistachos espolvoreados con azúcar glas, se asemejan a gominotas duras.
• Tulumba, es un postre parecido como a los churros españoles pero mojados en un jarabe de miel.
• Dondurma, son los helados artesanos que son más espesos que los que conocemosen España.
• Delicias turcas, que son una especie de gominolas, para que os hagáis una idea os he puesto un puesto de ellas con una casita.

Bebidas: 

• Agua, (Su).- (que por cierto necesitaréis mucha).
• Zumo, (meyve suyu).
• Leche, (süt).
• Refrescos, (meşrubat).
• Bebida de yogur, (ayran), bebida muy refrescante para el verano a base de yogur (o leche agria), con agua, muy refrescante,
• Bebida anisada, (raki).- es similar al anís pero diferente.
• Tés, (çaylar).-  aunque el que más toman los lugareños es el negro, comercializan mucho el de manzana verde, pero la gama que ofrecen es variadísima.
• Café turco, (Türk kahve).-. se trata de un café que casi se mastica por los posos que lleva, esto es debido a que es muy molido, tan molido que si intentáis hacerlo en una cafetera expres os la “gripará” como nos ha sucedido a nosotros.
• Cerveza Efes, (bira). (Cerveza Éfeso).- Es la más vendida por ser la de producción nacional aunque por un precio bastante más elevado también las hay de otros países.

Yo creo que para no deshidrataros se debe pedir cualquier cosa en la carta que empiece por SU- (agua, leche, sopa, zumo,..)

ENSALADA CAMPERA

Puesto que el calor se hace ya insoportable, empezaremos a elaborar ensaladas. Hoy propongo hacer una de las clásicas sencillitas, es decir, la del título, su nombre se debe a que es ideal para llevar al campo, bien de excursión o bien para los trabajadores del campo.

La de hoy es para cinco personas o cuatro que coman mucho.

Ingredientes:

• 5 patatas medianas.
• 4 huevos medianos.
• Medio pimiento verde.
• Medio pimiento rojo, (que yo he sustituido por tiras de pimientos del piquillo asado.
• Media cebolla o una cebolleta, (yo he puesto cebolla, pero es más fina con cebolleta).
• 3 tomates adecuados para ensalada, es decir, que no estén demasiado maduros pero tampoco verdes.
• 100 gramos aproximadamente de aceitunas de manzanilla, (con o sin hueso, a gusto del consumidor). En realidad, las favoritas de cada uno, pero en cualquier caso no son imprescindibles.

Aliño:

• Sal fina.
• Aceite de oliva.
• Vinagre, (de vino, de manzana, de jerez, ,…) la que os guste, o el zumo de un limón. (A mí me encanta con limón).

Las proporciones de aceite y vinagre son el triple de aceite que de vinagre.

Proceso:

• Poner las patatas sin pelar en una cazuela cubiertas bien de agua, cuando rompan a cocer mantener veinte minutos a fuego medio, sin que dejen de cocer en ningún momento, cuando terminen dejar tapadas y esperar a que se enfríen sin sacarlas del agua.
• En un cazo aparte cocer los huevos con agua salada y un chorrito de vinagre, cuando rompa la ebullición mantener a fuego bajo durante diez minutos y enfriar rápidamente.
• Cuando tengamos cocinadas y atemperadas las patatas, pelarlas y partirlas en cuadraditos o rodajas, e introducirlas en la ensaladera.
• Pelar los huevos, lavarlos para que no nos quede ningún trocito de cáscara o piel, y cortar en rodajas, si se tiene guitarra para ello, mucho mejor, o simplemente con un cuchillo. Y añadir a la ensaladera con las patatas.
• Lavar, secar y partir los tomates en gajos o cubos, (se pueden pelar para que la ensalada sea más fina, para ello se escaldan previamente).
• Lavar, secar y trocear el pimiento o pimientos en rectángulos.
• Trocear la cebolleta, en cuadraditos o tiras.
• Agregar todos los ingredientes a la ensaladera, donde teníamos las patatas y los huevos, también las aceitunas.
• Guardamos en el frigorífico.
• Sacamos y aliñamos. Y ya está nuestra ensalada lista para el campo o para comerla donde nos plazca

Sugerencias:

Las patatas se pueden pelar y trocear para cocerlas y así ahorraremos energía, pues las tendremos hechas en 10 minutos, aunque se corre el riesgo de que se nos deshagan más fácilmente que como las he hecho yo en el proceso anterior.