HORNAZO

Ya sabéis mi afición por hacer masas, los que me conocéis. Y es por ello que hace una semana hice un par de hornazos que quisiera compartir su cómo los hago, las fotos son escasas pero es que me acuerdo siempre tarde de coger la cámara.

 Útiles para la masa:

• Un bol para la masa.
• Un paño limpio para cubrirla.
• Un medidor o una báscula.
• Una mesa o superficie para poder trabajarla.
• Un cuchillo para la división de la masa.
• Bandejas de horno, (sólo una si sólo hacéis un hornazo).
• El horno.

Útiles para el relleno:

• Una tabla para trocear.
• Un cuchillo que corte bien las carnes.
• Una sartén grande para rehogar los ingredientes.

Ingredientes para la masa:

• 240 centilitros de agua tibia.
• 120 centilitros de vino blanco.
• 120 centilitros de aceite de oliva.
• Tres pellizquitos de sal fina unos 6 gramos.
• 750 gramos de harina de fuerza, (yo uso candeal, pero una normal os servirá), Y algo más de harina para enharinar mesa, amasar y extender la masa.
• Un cubo de levadura biológica (25 gramos).

Ingredientes para el relleno, en este caso los rellenos:

• 8 magras de cerdo en aceite, lo que es lo mismo que 8 filetes gordos de lomo. Los que hagáis matanza ya sabéis y los que no nos toca comprar un tarro de lomos.
• 4 chorizos grandecitos o 5 si son pequeños, bien de los que se meten en aceite, o como en mi caso chorizos frescos tiernecitos.  

Proceso del relleno:

• En una sartén amplia se pone a calentar  la cucharada de aceite, mejor de oliva y cuando esté caliente se pasan los chorizos vuelta y vuelta hasta que estén fritos, (sin trocear).
• Mientras troceamos los lomos de cerdo o magras en trozos como los que podéis ver en la foto.
• Troceamos los chorizos que hemos frito en rodajas y los mezclamos con el lomo troceado.

Proceso de la masa:

1.      En un bol de cerámica o similar poner la sal y el agua templada.

2.      Añadir el vino blanco y el aceite.

3.      Agregar la harina y mezclar como cuando hacemos pan.

4.      Por último desmigar la levadura y seguir amasando.

5.      Cuando vemos que la masa está bien, es decir cuando se despega de las paredes del bol, poner harina en el fondo e incluso por encima.

6.      Tapar la masa con un paño y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

7.      Cuando esto haya ocurrido, amasar sobre una superficie espolvoreada de harina previamente la masa, aproximadamente durante diez minutos.

8.      Dividir con un cuchillo, cortando y no desgarrando la masa en cuatro trozos iguales, obteniendo de este modo cuatro bolas idénticas de masa.

9.      Enharinar la bandeja, en este caso bandejas, de harina y extender en cada una dos círculos.

10. Sobre cada círculo de masa repartimos el relleno que habíamos preparado, de la manera más homogénea posible, si se desea se puede añadir un poco de aceite de la sartén donde habíamos frito los chorizos.

11. Sobre la mesa o superficie de amasado hacer otros dos círculos con las otras dos bolas de masa.

12. Con ellas tapamos el relleno y cerramos bien los bordes.

13. Tapamos los dos “proyectos de hornazos” con paños para que vuelva a fermentar.

14. Y pinchar la masa con un tenedor cuando los vayamos a hornear.

Horneado:

1. Calentar el horno a 220º C, si sólo hacemos un hornazo, en modo tradicional sin aire, pero como voy a hacer dos, lo ponemos en turbo para que pueda repartirse el calor con resistencia en suelo.
2. Cuando esté caliente, hornear durante 20 minutos.
3. Apagar cuando haya trascurrido el tiempo, pero mantener los hornazos adentro hasta que estén fríos, tanto el horno como los “panes”.

Sugerencias:

• Se puede añadir al relleno huevos cocidos, pero solamente si se va a consumir en el día, para evitar intoxicaciones por la descomposición del huevo.
• Es una idea estupenda para salir de senderismo con la familia o amigos, por eso es una tradición de Semana Santa en muchos pueblos de Castilla y León, cuando se ha pasado el periodo de la Cuaresma y sus prohibiciones de comer carne. ¡Una forma de desquitarse del ayuno! 

Resultado:

Dos hornazos por un coste total aproximado de 20 euros, y que da para que coman muchos “hambrientos”.

PAN DE ARROZ

Pensando nn las personas que no pueden tomar pan normal por problemas celíacos o de gluten. Hoy he elaborado unas barritas de “pan con harina de arroz” y seguramente en breve lo intente con harina da maíz.

La verdad es que me ha gustado el resultado, aunque he de roconocer que después de comerlo a la hora del mediodía he notado que tengo mucha más sed que otros días, no sé si esto habrá influido, en cualquier caso no creo que eso sea malo.

Os explico:

Ingredientes:

• Un vaso de agua lleno de agua templadita, (125 ml).
• 2 gramos de sal fina.
• 25 gramos de levadura prensada o de panadero.
• 300 gramos de harina de arroz.

Proceso:

1. Poner en un bol: la sal y el agua templada.
2. Desmigar muy bien en el agua la levadura.
3. Añadir la harina de arroz de golpe.
4. Mezclar todo muy bien.
5. Tapar con un paño limpio el bol y dejar reposar durante una hora.
6. En una bandeja de horno damos la forma que deseemos a la masa, (no es necesario echar harina, puesto que no se pegará como ocurre con la masa de pan normal).
7. Calentar el horno a 220º C, cuando haya alcanzado la temperatura, introducir la bandeja más cerca del suelo del horno.
8. Hornear durante 20 minutos.
9. Apagar el horno y dejar el “pan” en el interior hasta que se enfríe.
10. Sacar y listo.

Antes de hornear, en la bandeja del horno.

Advertencia:
Como veís los cortes no son necesarios, yo los he hecho "por si las moscas".

Resultado y coste:

2 barritas, una de 170 gramos y otra de 140 gramos por 45 céntimos de euro. 

EMPANADA GALLEGA.

Os voy a dar una alternativa económica para cena, picoteo o un día de campo. Ya sabéis que soy una gran apasionada de las masas puesto que son un gran recurso. Así que os explicaré sin más preámbulos cómo elaboro una de mis empanadas favoritas. Por cierto, el relleno que os voy a sugerir también se puede usar para empanada de hojaldre. (Como el hojaldre es mucho más laborioso os lo explicaré en alguna ocasión).

Útiles para la masa:

• Un bol para la masa.
• Un paño limpio para cubrirla.
• Un medidor o una báscula.
• Una mesa o superficie para poder trabajarla.
• Una bandeja de horno, además del horno.
• Un rodillo, en su defecto una botella de vidrio de las del vino.
• Un cuchillo para la división de la masa.

Ingredientes para la masa:

• 500 gramos de harina normal. Y algo más para enharinar mesa, amasar y extender la masa.
• 240 centilitros de agua tibia y 10 cl. de aceite (puede ser la sobrante del sofrito del relleno). (Un vaso de los de agua).
• Una cucharadita de pimentón (dulce o picante), según gustos.
• Una pizca de sal.
• Un cubo de levadura biológica (25 gramos).

Mi relleno o farsa:

Ingredientes para el relleno:

• Una cucharada de aceite.
• Un calabacín pequeño lavado y cortado en daditos de un centímetro cuadrado aproximadamente.
• Una berenjena pequeña lavada y cortada igual que el calabacín.
• Sal y pimienta.
• Salsa de tomate casera de la que ya os he enseñado a elaborar medio tarro más o menos.
• 150 gramos de bonito en aceite bien desmigado y escurrido.

 Proceso del relleno:

• En una sartén amplia se pone a calentar  la cucharada de aceite, mejor de oliva.
• Cuando esté caliente se agregan los cubitos de calabacín  y berenjena salpimentándolos. Se saltean y cuando estén hechos se añade la salsa de tomate.
• Se retira del fuego y se añade el bonito desmigado y escurrido, mezclándolo todo muy bien.

Proceso de la empanada:

1.     En un bol de cerámica o similar poner la sal y el pimentón.

2.     Echar el agua templada.

3.     Añadir el medio kilo de harina e ir mezclando.

4.     Desmenuzar con los dedos la levadura y amasar con las manos.

5.     Enharinar el bol y poner la masa.

6.      Tapar el bol con un paño limpio y esperar a que la masa haya duplicado su volumen, (tarda aproximadamente una hora).

7.     Amasar unos 10 minutos en una superficie enharinada.

8.     Prepara la bandeja de horno con papel vegetal o con harina, mientras calentamos el horno convencional a 200º C sin aire.

9.     Dividir la masa en dos bolas más o menos iguales, cortando con un cuchillo, (no se debe rasgar nunca la masa pues se perdería el efecto de la levadura).

10. Extender con un rodillo enharinado la base de la empanada y colocar en la bandeja de horno.

11. Rellenar con la farsa que se desee.

12. Extender la otra bola de masa y tapar el relleno.

13. Cerrar bien los bordes.

14. Pintar con un huevo bien batido y pinchar con un tenedor por varios sitios para que no reviente al cocinar.

15. Hornear los 10 primeros minutos a 200º C, 10 minutos más a 180º C y 10 minutos finales a 150º C.

 

Masa fermentada, mirad las pompitas.

Antes de cocer.

La bandeja dentro del horno debe colocarse cerca del suelo y no debemos sacarla hasta que se enfríe. 

 Resultado:

Una empanada "agradecida" que comprada nos hubiera salido por 13 euros y así por tan sólo 4, además mucho más rellenita, traducíendo, menos de un tercio de su coste en una tahona o panadería.

PIZZA

Con la sencillez que supone hacer masa de pan y lo gratificante que es saber la multitud de aplicaciones que tiene, hoy elaboraremos una pizza puesto que tengo una salsa de tomate estupenda que preparamos el otro día.

Útiles:

• Un bol para la masa.
• Un paño de cocina limpio.
• Una tabla para cortar.
• Un cuchillo cebollero.
• Un escurridor.
• Una sartén para pochar la cebolla o el puerro.
• Una cuchara de madera.
• Recipientes, tales como platitos para poner el beicon o los champiñones laminados
• Una bandeja de horno plana.
• Un rodillo, (yo uso una botella de cristal de las de vino).
• Y como siempre mi adorado horno.

Ingredientes:

Para la masa:

• ¼ de litro de agua templada.
• 500  gramos de harina (candeal, mejor). Consejo.- Si se ponen 400 gramos de harina de trigo candeal y 100 gramos de harina de centeno queda magnifica,
• 2 gramos de sal fina.
• Más harina para espolvorear, amasar,…
• Un cubo de levadura prensada o biológica (25 gramos).

Para poner encima:

• Salsa de tomate 125 mililitros, de la que aprendimos hace unos días.
• 200 gramos de queso en lonchas o un paquete de mozarella.
• Una cebolla o un puerro pochados en una sartén previamente, con una cucharada de aceite y sal.
• 300 gramos de beicon en trocitos pequeños.
• 500 gramos de champiñón, que limpiaremos y haremos láminas.
• Una pizca de orégano.
• Un chorrito de aceite.

Proceso:

1. Hacer en el bol la masa de pan: (agua templada, sal fina, harina) amasando y añadiendo en último lugar la levadura desmigada. Amasar de tal modo que quede una bola homogénea con harina en el fondo del bol.
2. Tapar con el paño de cocina limpio y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño. Mientras iremos preparando el resto de ingredientes.
3. Limpiar los champiñones y laminarlos, yo los reservo en el escurridor.
4. Limpiar el puerro y trocearlo y si es cebolla pelarla y trocearla igualmente, a veces mezclo ambos ingredientes.
5. En una cazuela con un poco de aceite caliente, pochar la verdura (puerro, cebolla,…)
6. Con el cebollero quitar la corteza del beicon (desechándola)  y trocear las tiras del mismo en taquitos de 1 cm2 o similar y dejar en un recipiente reservado.
7. Preparar la bandeja de horno enharinándola.
8. Encendemos el horno a 220º C para que se vaya calentando mientras hacemos los pasos siguientes.
9. Cuando la masa de pan esté fermentada, volverla a amasar otros diez minutos y después extenderla sobre la bandeja de horno que habíamos enharinado con la ayuda del rodillo o de mi gran amiga la botella untándola previamente con algo de harina para que no se nos quede pegada la masa.
10. Cuando tengamos el rectángulo, círculo o forma que deseemos la decoramos con el resto de ingredientes como gustemos. Aunque yo lo hago así:
11. Primero se extiendo la salsa de tomate con una cuchara por toda la superficie.
12. Luego el beicon de forma proporcional.
13. Colocamos las láminas de champiñón de forma ordenada.
14. Ponemos trocitos de queso o repartimos mozarella por todo de forma uniforme.
15. Echamos orégano y el chorrito de aceite.
16. Como el horno ya estará caliente introduciremos la bandeja con la pizza en la parte inferior del mismo.
17. En 15 minutos tendremos una excelente pizza.

Resultado:

Una excelente pizza para cenar cuatro personas a base de ingredientes naturales por menos de 9 euros, y como siempre no habremos hecho basura de envases.

TORTA SIN APAENAS MIGA.

Para su elaboración he empleado lo siguiente.

Ingredientes:

• 10 gramos de masa del día anterior, que era de harina integral.
• 220 gramos de agua templada, la pesé.
• 10 gramos de sal fina.
• 10 gramos de aceite de oliva.
• 300 gramos de harina blanca.
• No eché levadura porque quería obtener una torta que no tuviera miga, que fuese prácticamente sólo corteza.

Proceso:

1. Poner en un bol sal y la masa del día anterior.
2. Agregar el agua templada.
3. Poner el aceite.
4. Ir adicionando harina poco a poco mientras amasamos.
5. Tapar con un paño y dejar que duplique el volumen.
6. Amasar durante unos diez minutos, enharinando la superficie de trabajo y la bandeja de hornear.
7. Hacer una bola y ponerla sobre la bandeja aplastándola lo máximo posible, creando un círculo de unos 20 centímetros de radio.
8. Tapar con el paño para que duplique.
9. Después marcar hendiduras por todo el círculo con los nudillos de la mano.
10. Cuando tengamos el horno a 200º C, hornear durante 20 minutos, como otras veces más cerca del suelo y no hace falta vapor del agua.

Resultado y coste:

Una torta como quería sin miga para hacer unas tapitas de pan con aceite y jamón serrano, por ejemplo. Por tan sólo 40 céntimos. (Está claro que me refiero al pan solamente).

BARRAS INTEGRALES.

Hoy toca elaborar barras de pan integral, aunque el pie de masa era de harina candeal. Al menos una vez o dos a la semana me gusta cambiar por aquello de la fibra, para facilitar las digestiones.

¿Véis el colorcito tostado de la miga

Ingredientes:

• Un poquito de masa de pan del día anterior, (en este caso la he pesado y eran 10 gramos.
• 230 gramos de agua templada.
• 2 gramos de sal fina.
• 380 gramos de harina integral.
• 25 gramos de levadura prensada.

Proceso:

1. Poner en un bol la masa del día anterior y añadir la sal.
2. Echar encima el agua templada.
3. Ir añadiendo harina, en esta ocasión integral, poco a poco con la mano izquierda y con la derecha ir amasando.
4. Desmigar sobre la masa la levadura e ir amasando, siempre de abajo hacia arriba.
5. La propia masa os dirá si está bien por como tengáis las manos de limpias y de cómo se despegue.
6. Levantar la bola de masa y poner harina en el fondo del bol, volviendo a colocar la masa encima.
7. Tapar el bol con un paño limpio para que fermente, a temperatura ambiente.
8. Cuando la masa haya duplicado su volumen inicial. Amasar sobre una superficie previamente enharinada, (yo uso la mesa de cocina que es de madera).
9. Amasar durante unos diez minutos adicionando la harina que pida.
10. Enharinar en forma de lluvia una bandeja de horno con harina blanca, lo digo por que es más barata, pero para gustos se hicieron los colores.
11. Cortar con un cuchillo un trozo de masa, (cortándola y no rasgándola), meterla en un recipiente adecuado. Ejemplo, un “tupper” con tapa y guardar en el frigorífico, ha de haber hueco sobrante porque va ha seguir fermentando).
12. Dividir la masa restante en dos trozos con cuchillo (cortando no rasgando).
13. Dar forma de bolas y después de cilindro o barra sobre la mesa.
14. Colocar sobre la bandeja de horno que habíamos enharinado.
15. Tapar con el paño para que siga fermentando y esperar a que duplique o triplique su tamaño.
16. Calentar el horno con agua en el interior a 240º C, si es un horno con vapor esto ya no sería necesario, pero el mío es normal.
17. Cuando esté la masa aumentada lo suficiente hacer unos cortes profundos con una cuchilla o cuchillo y meter al horno.
18. Hornear durante 20 minutos (10 minutos a 240 º y 10 minutos a 210º C), esto en el horno mío pero varía de unos a otros. Lo importante es que tenga mucho calor al principio y que este cerca del suelo del horno, sin turbo se hace mejor.
19. Apagar el horno y esperar a que se enfríe para sacar el pan, por aprovechar el calor residual para que se termine de hacer el pan.
20. Sólo falta sacar las barras y comerlas cuando nos plazca.

Resultado y coste:

2 barras de 250 gramos cada una por 70 céntimos si elegimos una harina de calidad, no sé lo que cuestan en la tienda, pero probablemente más del doble.

TORTA ARANDINA.

Como no tengo masa del día anterior, (pues se me olvido dejar un trozo), vamos a hacer torta de aceite. Os explico:

Hoy que ha sido la tercera ha quedado estupenda.

Ingredientes:

• 240 mililitros de agua y 10 mililitros de aceite de oliva templada.
• 2 gramos de sal fina.
• 2 gramos de pimentón dulce de la Vera (esto es opcional de” cosecha propia”).
• 500  gramos de harina (candeal, mejor). Queda mejor si la tamizáis.
• Más harina para espolvorear, amasar,…
• Un cubo de levadura prensada o biológica (25 gramos).

Proceso:

1. Poner en un bol la sal, el pimentón, el agua y el aceite templadas.
2. Ir añadiendo harina poco a poco con la mano izquierda y con la derecha ir amasando.
3. Desmigar sobre la masa la levadura e ir amasando, siempre de abajo hacia arriba.
4. La propia masa os dirá si está bien por como tengáis las manos de limpias y de cómo se despegue.
5. Levantar la bola de masa y poner harina en el fondo del bol, volviendo a colocar la masa encima.
6. Tapar el bol con un paño limpio para que fermente, a temperatura ambiente.
7. Cuando la masa haya duplicado su volumen inicial que tardará media hora o 45 minutos.
8. Amasar sobre una superficie previamente enharinada, (yo uso la mesa de cocina que es de madera).
9. Amasar durante unos diez minutos adicionando la harina que pida.
10. Enharinar en forma de lluvia una bandeja de horno.
11. Cortar con un cuchillo un trozo de masa, (cortándola y no rasgándola), meterla en un recipiente adecuado. Ejemplo, un “tupper” con tapa y guardar en el frigorífico, ha de haber hueco sobrante porque va ha seguir fermentando).
12. Hacer una gran bola y aplastar ya sobre la bandeja de horno, en forma de círculo de unos 40 centímetros de diámetro.
13. Tapar con el paño para que siga fermentando y esperar a que duplique o triplique su tamaño.
14. Hundir los nudillos de la mano cuando haya fermentado por varios sitios y clavar los pinchos de un tenedor para que no suba la torta al meter en  horno.
15. Hornear en horno precalentado a 210º C durante 20 minutos, colocar la bandeja cerca del suelo.
16. Apagar el horno y esperar a que se enfríe para sacar el pan, por aprovechar el calor residual para que se termine de hacer el pan.
17. Sacar y listo para guardar hasta que llegue la hora de comer, ya sé que algunos no podéis esperar.

Masa fermentada.

Zona de amasado.

La forma de círculo aplastado.

Tapadito y a duplicarse.

Listo para hornear con las clavadas de nudillos.

Resultado y coste:

1 torta de medio kilo por unos 60 céntimos de euro, en la tienda vale entre 1,20  y 1,40 euros.

el primer día me fuy al teléfono y......

2º día de torta, yase ve mejor.