BERENJENAS RELLENAS.

Ya os enseñé como hago mi lasaña de carne aprovechando la salsa bechamel que aprendimos. Hoy compartiré mi receta de berenjenas rellenas. Aunque podéis rellenarlas de infinidad de ingredientes, yo he elegido uno de los más sencillos. He de advertir que una vez más utilizaremos mi adorado horno para cocinar.

 

Ingredientes:

• 3 berenjenas de tamaño mediano.
• Salsa bechamel, (con un roux de 50 gramos de aceite y 50 de harina, sal, pimienta y nuez moscada y medio litro de leche).
• 750 gramos de champiñones (mejor silvestres) u otra seta que hayamos recolectado. El boleto Edulis es fenomenal.
• 250 gramos de baçon en tiras.
• Dos cucharadas soperas de aceite de oliva, (una para la pulpa de berenjenas y otra para hacer los champiñones).
• Un diente de ajo en láminas.
• Una cayena.
• Una cucharadita de pimentón. (lo de dulce o picante a gusto del consumidor).
• Sal y pimienta (al gusto).

 

Preparativos previos:

-          Salsa bechamel.- Preparar como he puesto en los ingredientes siguiendo el proceso ya descrito en una de mis entradas. Mantener en la misma cazuela que la hemos elaborado hasta su uso.

-          Berenjenas.- Limpiar las berenjenas bien por fuera. Partir por la mitad de forma longitudinal las tres berenjenas y sacar su pulpa con un sacabocados o simplemente con una cuchara sopera, y trocear en cubitos la misma, con la ayuda de un cuchillo cebollero y una tabla, reservando en un recipiente. Por cierto, no tiréis las cáscaras pues serán los recipientes para el relleno.

-          Champiñones o setas.- Limpiar los champiñones a conciencia, (no es necesario pelarlos, pero para gustos se hicieron los colores). Y los partimos en láminas o cuadradillos.

-          Baçon.- Cortar la corteza y quitar las ternillas si las tuviera, trocear con el cebollero en cuadraditos pequeños (de 1 centímetro cuadrado aproximadamente.

Proceso:

1. En una sartén grande ponemos el aceite a calentar y salteamos en ella la pulpa de las berenjenas salpimentándolas.
2. En otra sartén adecuada ponemos aceite de oliva con las láminas de ajo pelado y una cayena. Cuando estén dorados los ajos. Retiramos los ajos y la cayena y nos deshacemos de ellos. Añadimos los champiñones limpios y troceados, añadiéndoles una cucharadita de pimentón, sal y pimienta; dejándolos hasta que se reduzca el agua que sueltan y  apagamos.
3. Mezclamos bien los champiñones, las berenjenas y los trocitos de baçon  y dejamos que atemperen.
4. Ahora mezclamos con la bechamel y volvemos a mezclar.
5. En una bandeja de horno pondremos las cáscaras de berenjena, como si de cuencos se tratase, y las repartimos el relleno anterior de forma proporcionada en cada una de ellas.
6. Hornear a 180º C durante 15 minutos y gratinar otros cinco minutos más. (si se desea se puede poner queso parmesano los 5 minutos finales del gratinado). Aunque esto último ya es un “lujo” por el precio del parmesano.

Observaciones:

Se puede rellenar las berenjenas sin mezclar la bechamel y luego añadirla por encima. 

Lo rojo que veis en la foto de las berenjenas ya cocinadas son trocitos de pimientos asados, de los que ya hemos aprendido a hacer en casita), que se me ocurrio añadirlos y le dan un toque muy especial. T%ambién los podéis poner como guarnición.

Coste:

Con cuatro euros tendremos un plato estupendo para cuatro comensales, que si se desea puede ser plato único por ser completo.

LOMBARDA CON REINETAS.

Voy a compartir con todos el primer plato de hoy, que es muy sencillo, y lleno de antioxidantes contra el envejecimiento, bastante económico, (siempre y cuando no tengáis que comprar los piñones, claro está). Yo los cogí en el pinar durante el mes de septiembre.

Ingredientes para cuatro personas:

• Una lombarda que pese al menos un kilo.
• 2 manzanas reinetas, yo he elegido las del Bierzo porque me encantan.
• Piñones pelados un puñadito,  (se pueden poner nueces peladas, almendras o pasas,….).
• Agua (medio vaso).
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Sal gorda y pimienta blanca.

Proceso:

1. Quitar y desechar las hojas externas de la lombarda, si están feas.
2. Cortar el resto de la lombarda en juliana o en cubitos de centímetro cuadrado aproximadamente, y lavarla muy bien con abundante agua fría. Por supuesto, creo que no es preciso decir que el tronco se descarta.
3. Poner en una olla medio vaso de agua fría, la lombarda troceada y salpimentar al gusto de cada cual.
4. Encender la olla tapada a fuego fuerte y en cuanto que suba la válvula, apagar y esperar a que se pueda abrir.
5. Mientras esto ocurre, lavamos las manzanas reinetas, las descorazonamos y troceamos también en cubitos de centímetro cuadrado, sin pelar.
6. En un recipiente adecuado de horno, yo he utilizado un pirex ponemos la lombarda con el caldo, extendiéndola bien y sobre ella los trozos de manzana bien repartidos y los piñones o el fruto seco que hayamos decidido.
7. Hornear en horno precalentado a 200º C durante media hora.

 

Resultado y coste:

Es una gran idea para plato navideño, queda muy vistoso, es saludable y nos sale por unos 6 euros para cuatro personas adultas.

JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS.

Hasta ahora he ido haciendo entradas con fotos pero hoy haré una excepción, pues la receta que vamos a elaborar va dedicada a mi amigo y camarada German y por lo tanto no tengo foto preparada. La finalidad de mi blog es principalmente la búsqueda de una  inmejorable economía, y aunque el de hoy no es un plato especialmente barato, haremos las típicas judías con almejas.

Ingredientes para cuatro personas:

• 300 gramos de judías blancas, puestas a remojo la noche anterior, se pueden poner en agua templadita o fría.
• Medio kilo de almejas, (yo prefiero las babosas pero cualquier almeja de tamaño medio será perfecta).
• Agua abundante.
• Aceite de oliva (cuatro cucharadas soperas).
• Una cebolla horcal pequeña o media si es grande.
• Dos dientes de ajo, pelados y picaditos muy finos.
• Como hierbas: una hoja de laurel, unos gramos de pimienta negra, tomillo, estragón y perejil picadito.
• Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce o picante, según gusto.
• Sal.

Proceso:

1. Escurrir las alubias que habíamos puesto a remojo y lavarlas bien con agua fría.
2. Ponerlas en una cazuela cubiertas de agua fría, poniéndolas a cocer a fuego fuerte, cuando cuezan quitar la espuma con una cuchara de madera y añadir agua (para asustar y romper la cocción). Esperando que vuelvan a cocer.
3. Echar el aceite, las hierbas y la sal sobre las judías y bajar el fuego. Mantener cociendo a fuego muy lento durante una hora y media aproximadamente.
4. Por otro lado, lavar bien las almejas y ponerlas a cocer con un poquito de agua con sal hasta que se abran.
5. En una sartén poner un poco de aceite a calentar, rehogando la cebolla picadita con el ajo, cuando esté rehogado echar las almejas encima, algo del caldo de las almejas en cocción y una cucharadita de pimentón. Dejar cocer un poco y verter sobre la cazuela de almejas.
6. Cocer todo junto durante 10 o 15 minutos, apagar y ya las  tenemos listas para degustar cuando templen.

Resultado y coste:

Un plato completo para cuatro personas por 10 euros, dependiendo del precio del momento de las almejas.

LASAÑA.

Como ya hemos aprendido a hacer una salsa de tomate y otra de bechamel, con los ingredientes que os explicaré ahora haremos una exquisita lasaña de carne. Os explico:

Ingredientes:

• Salsa de tomate 400 gramos, (la que hicimos está fenomenal).
• Salsa bechamel, (con un roux de 50 gramos de aceite y 50 de harina, sal, pimienta y nuez moscada y medio litro de leche).
• Una cucharada sopera de aceite de oliva para rehogar la carne.
• Laminas de lasaña (si son de las grandes 7 planchas, y si son pequeñas 10).
• 600 gramos de carne de ternera picada.
• 200 gramos de queso en lonchas o una bolsa de queso mozarella).
• Sal y pimienta (al gusto).  

  Proceso:

1. Teniendo ya preparada la salsa de tomate, hacemos en una cazuelita medio litro de salsa bechamel como ya hemos explicado en la entrada de bechamel pero con la cantidad que doy en los ingredientes.
2. Por otro lado en una gran cazuela u olla profunda ponemos a calentar abundante agua con sal, y cuando rompa a cocer echamos las laminas de lasaña, de una en una, con cuidado de que no se peguen moviendo con una cuchara de madera o similar, se cuecen durante 5 o 10 minutos, según nos guste la pasta “al dente” o “pasada”. Sin quitar el agua se pone la cazuela al grifo de agua fría hasta que se enfríe el contenido con las láminas y se van sacando de una en una a un paño seco y limpio puesto horizontalmente sobre la encimera. Cuando hayamos extendido todas, se dan la vuelta para que se vayan secando por ambas caras.
3. En una cazuela amplia se pone un chorrito de aceite y cuando esté caliente se saltea la carne picada con sal, pimienta y orégano y se mezcla con la salsa de tomate. Retiramos del fuego y empezamos a montar la lasaña.
4. En un molde de plum-cake de vidrio o algo parecido, se pone la mitad de la salsa bechamel, luego se tapa con dos láminas de lasaña de las que teníamos cocidas y escurridas, de tal forma que suba por las paredes de los extremos estrechos.
5. Repartimos seis cucharadas soperas de la carne con el tomate sobre las lasañas y sobre la carne con salsa ponemos abundante queso, en lonchas, en cachitos o en polvo.
6. Volvemos a tapar con una plancha de lasaña o dos si son de las pequeñas, volvemos a poner carne con tomate y queso.
7. Repetir esta operación otras tres veces más y terminar tapando con dos lasañas y sobre ellas la matad de la bechamel que teníamos elaborada.
8. Hornear en horno caliente 15 minutos a 180º C y gratinar otros 5 minutos más por la parte superior añadiéndole queso, si se quiere.
9. Sacar y lista para comer.

No es un plato sencillo de elaborar pues se requiere de tiempo, gusto y paciencia, pero es muy completo y económico, que es de lo que se trata, de estar bien nutridos y sanos.

Coste:

Unos 7 euros para una comida de  cuatro personas adultas. Con el acompañamiento de una ensaladita normalita (simplemente lechuga y tomate) y algo de fruta, es la comida perfecta, especialmente para niños y adolescente, que suelen mostrarse encantados a sus pies.