ENSALADA TROPICAL.

Sigue haciendo un calor "insufrible", por lo que para comer haremos hoy una ensalada tropical, que resulta refrescante y algún alivio nos reportará.
Os explico que ingredientes he utilizado, aunque se pueden variar. Esta ha sido para cinco personas.

Ingredientes:

• Lechuga, (del tipo que se desee, pero si se tienen varias es mejor) y/o canónigos o berros. (Con media lechuga es suficiente).
• Melón (dos tiras partidas longitudinalmente anchitas).
• Piña (dos rodajas de dos centímetros de ancho aproximadamente).
• Un tomate de unos 300 gramos para ensalada, (ni maduro, ni verde).
• Un plátano cortado en rodajas.
• Una manzana amarilla o un melocotón, partido en cubitos.
• Una aceitunas verdes con o sin hueso, (100 gramos aproximadamente).

Aliño:

• Sal fina.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de modena o una reducción de vinagre de frambuesa.

Las proporciones como en la ensalada campera el triple de aceite que de vinagre.  

Proceso:

• Después de lavar y desinfectar la lechuga, canónigos, etc., escurrir y centrifugar para que queden bien escurridos y lo más secas posibles las hojas, ponemos en una ensaladera los trozos de los mismos.
• Lavar, pelar (si se desea), secar y trocear sobre la lechuga el tomate cortado en daditos más o menos regulares.
• Hacer daditos regulares con la piña y el melón y añadir.
• Agregar las rodajas de plátano.
• Descorazonar la manzana y pelarla, haciendo cubitos y añadiéndolos a la ensaladera. Ya he comentado que puede hacerse con un melocotón.
• Poner las aceitunas.
• Guardar en frío hasta que se coma. Cuando esto ocurra aliñar como se desee, remover, servir y listo.

Sugerencias:

El melón se puede sustituir por mango o papaya o ambas cosas.

Otro toque espectacular es añadiendo unos langostinos cocidos y pelados.

GASTRONOMÍA TURCA.

Es importante, al menos para mí, conocer la cultura y costumbres del país que visitemos. Personalmente, yo investigo sobre todas estas cuestiones, y especialmente en lo referente a comidas. Por ello, os explico lo que he aprendido de Turquía sobre comidas y bebidas. Pienso que puede ser útil para quien vaya a este país.

Para un desayuno típico turco:

• Yogurt Turco, (türk yoğurt).- Lo usan “al por mayor”, el primer día creí que eran cubos de pintura de 5, 10 y 15 litros.
• Quesos blandos, (peynir).
• Tomates, pepinillos y aceitunas, (domates, salatalık ve zeytin).
• Zumo de frutas, (meyve suyu).
• Panecillos Simit y panes (simit kekler ve ekmek).
• Miel, mermeladas y mantequillas, (bal, reçel ve tereyağı).

Todo ello, acompañado de té o café turco sin leche, (Türk çay veya kahve süt olmadan).
 

Como platos principales:

Además de los mezzes que acompañan a las carnes y pescados o simplemnte, sirven de entrantes, y suelen hacerse a base de verduritas, ensaladas y especias. Los turcos toman como plato principal: 

• Cualquier plato de verduras: Plato con Pimientos verdes, tomates, berenjenas.  
• Una sopa de distintas verduras o de legumbres en forma casi de crema, especialmente las lentejas rojas.
• Iman Bayoldi o Karniyarite (cuando lleva añadida carne picada), hecho en horno, es un plato donde el alimento que destaca es la berenjena, con cebolla, ajo y tomates.
• Firinda manti, plato de pasta de tallarines rellenos de carne.
• Yaprak, elaborado con una uva sultana, cocinado con cerdo, cordero y acompañado con arroz y todo recubierto con una hoja de vid este plato se sirve frío. 
• Ensalada -  Coban Salatasi, es de tomate, pepinos, cebollas, pimientos verdes, con hojas de cilantro y el aliño una vinagreta de zumo de limón, buen aceite de oliva extra y sal.  
• Pilaf, o el arroz que sirve de guarnición a casi todos los platos de carne.
• Döner Kebap, comida con carne de cordero, ternera o pollo, todo envuelto en pan de pita. Algunos de estos Kebap se riega con salsa de pepino rallado y acompañados de una base de Yogurt, llamado cacik.
• Köfte, albóndigas hechas al horno.
• Çaban.- pepino y tomate para acompañar otros platos.
• Sis Kebap, cordero marinado con tomate y pimiento. 
• Pizza turca o Lahmacum, a base de pan y sobre la carne picada, cebolla, especias, limón y perejil. Lo curioso es que en lugar de forma redonda como las pizzas italianas, la pizza turca tiene forma eliptica, "a modo de góndola".
• Burün, o pan aplastado enrollado con carne picada. 
• Pescados : Emperador, rodaballos, salmonetes, truchas, caballa, etc, algunos pescados cocinados con hojas de cilantro , azafrán , la famosa pimienta de Alepo y otras especias como el sumac, hojas de menta, pimentón .Son típicos los pescados a la plancha puestos en bocadillo con muchas verduras.
• Cacik, una sopa fría elaborada con pepino y yogur.
• Palma y Sarma, rellenos de carne sobre hojas de parra de vid y otros rellenos sobre el interior de los pimientos verdes. 
• Sigara böreği, son una especie de canutillos rellenos de queso y alguna otra cosa más como pollo,…
• Pide, es el "pan de pita" para acompañar las comidas o envolver las carnes.
• Balik, pescado.
• Et, carne. 

Postres:

• Frutas frescas enteras o en zumos, (meyre tabaği).-: fresas, sandias, albaricoques, granadas, pomelos, nísperos, cerezas, melón  membrillo y manzanas,…
• Dulces: 
• Baclava, pastel de hojaldre relleno de nueces o pistachos y jarabe de miel. 
• Lokum, es un tipo de bizcocho con avellanas, pistachos espolvoreados con azúcar glas, se asemejan a gominotas duras.
• Tulumba, es un postre parecido como a los churros españoles pero mojados en un jarabe de miel.
• Dondurma, son los helados artesanos que son más espesos que los que conocemosen España.
• Delicias turcas, que son una especie de gominolas, para que os hagáis una idea os he puesto un puesto de ellas con una casita.

Bebidas: 

• Agua, (Su).- (que por cierto necesitaréis mucha).
• Zumo, (meyve suyu).
• Leche, (süt).
• Refrescos, (meşrubat).
• Bebida de yogur, (ayran), bebida muy refrescante para el verano a base de yogur (o leche agria), con agua, muy refrescante,
• Bebida anisada, (raki).- es similar al anís pero diferente.
• Tés, (çaylar).-  aunque el que más toman los lugareños es el negro, comercializan mucho el de manzana verde, pero la gama que ofrecen es variadísima.
• Café turco, (Türk kahve).-. se trata de un café que casi se mastica por los posos que lleva, esto es debido a que es muy molido, tan molido que si intentáis hacerlo en una cafetera expres os la “gripará” como nos ha sucedido a nosotros.
• Cerveza Efes, (bira). (Cerveza Éfeso).- Es la más vendida por ser la de producción nacional aunque por un precio bastante más elevado también las hay de otros países.

Yo creo que para no deshidrataros se debe pedir cualquier cosa en la carta que empiece por SU- (agua, leche, sopa, zumo,..)

ENSALADA CAMPERA

Puesto que el calor se hace ya insoportable, empezaremos a elaborar ensaladas. Hoy propongo hacer una de las clásicas sencillitas, es decir, la del título, su nombre se debe a que es ideal para llevar al campo, bien de excursión o bien para los trabajadores del campo.

La de hoy es para cinco personas o cuatro que coman mucho.

Ingredientes:

• 5 patatas medianas.
• 4 huevos medianos.
• Medio pimiento verde.
• Medio pimiento rojo, (que yo he sustituido por tiras de pimientos del piquillo asado.
• Media cebolla o una cebolleta, (yo he puesto cebolla, pero es más fina con cebolleta).
• 3 tomates adecuados para ensalada, es decir, que no estén demasiado maduros pero tampoco verdes.
• 100 gramos aproximadamente de aceitunas de manzanilla, (con o sin hueso, a gusto del consumidor). En realidad, las favoritas de cada uno, pero en cualquier caso no son imprescindibles.

Aliño:

• Sal fina.
• Aceite de oliva.
• Vinagre, (de vino, de manzana, de jerez, ,…) la que os guste, o el zumo de un limón. (A mí me encanta con limón).

Las proporciones de aceite y vinagre son el triple de aceite que de vinagre.

Proceso:

• Poner las patatas sin pelar en una cazuela cubiertas bien de agua, cuando rompan a cocer mantener veinte minutos a fuego medio, sin que dejen de cocer en ningún momento, cuando terminen dejar tapadas y esperar a que se enfríen sin sacarlas del agua.
• En un cazo aparte cocer los huevos con agua salada y un chorrito de vinagre, cuando rompa la ebullición mantener a fuego bajo durante diez minutos y enfriar rápidamente.
• Cuando tengamos cocinadas y atemperadas las patatas, pelarlas y partirlas en cuadraditos o rodajas, e introducirlas en la ensaladera.
• Pelar los huevos, lavarlos para que no nos quede ningún trocito de cáscara o piel, y cortar en rodajas, si se tiene guitarra para ello, mucho mejor, o simplemente con un cuchillo. Y añadir a la ensaladera con las patatas.
• Lavar, secar y partir los tomates en gajos o cubos, (se pueden pelar para que la ensalada sea más fina, para ello se escaldan previamente).
• Lavar, secar y trocear el pimiento o pimientos en rectángulos.
• Trocear la cebolleta, en cuadraditos o tiras.
• Agregar todos los ingredientes a la ensaladera, donde teníamos las patatas y los huevos, también las aceitunas.
• Guardamos en el frigorífico.
• Sacamos y aliñamos. Y ya está nuestra ensalada lista para el campo o para comerla donde nos plazca

Sugerencias:

Las patatas se pueden pelar y trocear para cocerlas y así ahorraremos energía, pues las tendremos hechas en 10 minutos, aunque se corre el riesgo de que se nos deshagan más fácilmente que como las he hecho yo en el proceso anterior.

MIMO

Nunca pensé que se pudiese uno recuperar tan pronto del duelo de tu mascota. Sin embargo, aunque el vacío que dejó Luna, (mi gata), fue terrible, hoy he de decir que me confundía cuando me había propuesto que pasase tiempo para que otro ser entrañable ocupase su lugar.

En mayo, concretamente el día 5 o el día de la madre, mis hijos, haciendo caso omiso de mis peticiones para que no cogiesen ningún animal, me regalaron un gatito “común”, lo entrecomillo porque de común no tiene nada mas que la ausencia de pedigrí, pero os puedo asegurar que ha hecho que se me pasase la angustia por la pérdida de mi siamesa Luna.

He descubierto que no hay mejor terapia que el cariño que se recibe de estos adorables “bichitos”, hacen que la alegría se instale en el hogar, a pesar de que de vez en cuando preparan “faenillas”.

Ha resultado, que nuestro recién adoptado Mimo, que aún no ha cumplido los tres meses, es un gran gourmet, o mejor dicho un ayudante de las tareas domésticas incansable, en especial en cuestiones culinarias. Si te pones a trocear verduras, carnes y/o pescados, pues el sube más deprisa que un relámpago y ahí estoy yo con mi spray que ya no produce efecto de evasión ninguno, ahora tengo que usar una ducha directa de grifo para que no pruebe los alimentos. Además, como inspector no tiene precio, no deja ningún recoveco sin fisgar.

 

Os dejo unas fotos de mi entrañable gatito, que como no puede ser de otra manera se llama Mimo, cuando quiere conseguir algo hace unos “maullidos”, mejor dicho “maulliditos” que parecen el balido de un corderito extremadamente mimoso.

Advertencia:

Recomendado especialmente a todas las personas que están pasando por momentos de soledad, enfermedades cardíacas o simplemente estados de decaimiento, creo que es muy buena terapia en el 90 % de los casos. No me refiero a que os llevéis a mi gato, si no a que vayáis a una protectora de animales y adoptéis a alguna mascota.

LA COMPRA DE VERANO.

Como he hecho desde el principio de este blog, cada una de las estaciones he intentado mostraros una tabla de los productos que son más adecuados para la cest5a de la compra en cuanto a nutrición se refiere.

Y para no perder esta costumbre y como mañana comienza el verano, aunque climatológicamente no lo parezca, os ofrezco lo prometido.

Los productos de la temporada estival siempre se muestran pletóricos de sabor y aromas, parece que quisieran ir en consonancia con las horas de luz y con el color y la alegría que trasmite el sol.
Es el momento de disfrutar de los tomates y pimientos más tiernos, las hierbas aromáticas más poderosas, las frutas más golosas como el melocotón, albaricoque, cerezas, grosellas etc... Y por supuesto de los pescados que sólo se dejan ver en la temporada estival como es el caso del bonito y el atún, las sardinas, los diminutos chipirones, y toda suerte de pescados azules que se encuentran en su mejor momento y son la mejor fuente de obtener Omega 3.

Menos charlas o escritura y ahí va la nueva tabla.

VERDURAS	FRUTAS	PESCADOS	CARNES
Alubias. Berenjenas. Calabacines. Cebolletas. Hierbas aromáticas: Judías verdes. Lechugas. Pepinos. Pimientos verdes. Tomates. Zanahorias.	Albaricoques. Arándanos. Cerezas. Ciruelas. Frambuesas. Grosellas. Higos. Mangos. Melocotones. Melones. Nectarinas. Paraguayas. Peras, Sandías.	Atunes. Bacalaos. Bonitos. Boquerones. Caballas. Calamares. Chipirones. Doradas. Gallos. Lubinas. Merluzas. Pescadillas. Pescados azules. Salmonetes. Sardinas. Truchas.	Pollos. Pichones de granja. Carnes rojas. Cerdos. Momento Barbacoas

Ya dice la tradición popular que las hierbas aromáticas han de recogerse la noche de San Juan, Por tener virtudes especiales, pero eso lo dejo para los supersticiosos. Yo solamente he oído que se canta:

A coger el trebole, el trebole, el trebole,…

A coger el trebole la noche de San Juan,…

Yo sólo sé que es cuando las hierbas están más frescas y tiernas a la caída del rocío.

APPLE STRUDELL

Hoy os mostraré cómo elaborar un apple strudell, o mejor dicho para no caer en pedantería “el pastel de manzana típico alemán”. En las fotos os muestro uno que hice sin pintar de huevo y otro con lustre, para que veáis que la presencia también importa.

Os comento que se puede hacer con la masa sencilla o elaborando hojaldre. Yo como no tenía tiempo la he realizado con la masa clásica.

Utensilios:

• Un bol para hacer la masa y dejar reposar tapada con un paño limpio, ya os he comentado que a mí me gusta usar los de cerámica o loza.
• Una báscula y recipientes para ir pesando cada ingrediente.
• Un cazo de cocinar donde haremos el relleno o farsa.
• Una bandeja de horno provista de papel vegetal o papel de horno.
• Un rodillo o botella de cristal, (ya os he dicho que yo uso una botella vacía de las de vino.
• Una mesa de trabajo.
• Algunos cubiertos como: tenedor cuchara, cuchillo, pelador, descorazonador, (no es necesario pero facilita la labor),…
• Horno, cocina y unas manos con ganas de trabajar una buena masa.
• Por supuesto, cariño e ilusión, además de los ingredientes que os detallo a continuación.

Ingredientes:

• Cuarto litro de agua o un vaso hasta el borde.
• 450 gramos de harina de fuerza o media fuerza.
• 350 gramos de azúcar, (300 gramos para la masa y 50 para el almíbar).
• 300 gramos de mantequilla o manteca, (yo he usado mantequilla).
• 2 manzanas reineta de tamaño mediano o grande.
• 80 gramos de pasas de corinto o sultanas.
• 80 gramos de nueces peladas y troceadas en mitades o cuartos.
• Una copa llena de vino de Jerez o cualquier vino dulce, en Alemania también usar vino tinto con canela, pero resulta más fino con el vino de Jerez, (un Pedro Ximénez le va de película).
• La cáscara de un limón.
• Un huevo batido para pintar la tarta o pastel.

Proceso para la masa:

1. Mezclar en un bol los 300 gramos de azúcar, los 450 gramos de harina y los 300 gramos de mantequilla, (previamente fundida y atemperada), de tal manera que consigamos una masa homogénea y perfectamente amasada.
2. Dejar reposar al menos media hora tapándola con un paño.

Proceso del relleno o farsa:

1.      Pelar y descorazonar las manzanas y un limón, partiendo las manzanas en medias lunas o rodajas, (a gusto del consumidor).

2.      En un cazo adecuado para poner en el fuego, poner el agua con 50 gramos de azúcar, las pasas, las nueces las manzanas troceadas y la copita de vino dulce o el licor que hayáis decidido.

3.      Calentar a fuego medio durante cuarto de hora. O mejor hasta que se evapore todo el líquido pero sin que se queme.

4.      Retirar del fuego y esperar a que tome temperatura ambiente.

Proceso del formado:

1. Cortar la masa en dos mitades iguales.
2. En la bandeja de hornear y sobre un papel vegetal extender con un rodillo o botella una de las mitades dando forma de rectángulo de unos 45 centímetros de largo y 35 o 30 de ancho.
3. Colocar sobre el rectángulo el relleno, repartiéndolo de forma uniforme con una cuchara.
4. Hacer un rectángulo igual que el primero para tapar el pastel.
5. Cerrar muy bien los bordes, dando la forma que se desee.
6. Pinchar con un tenedor la parte superior de la masa.
7. Pintar con huevo batido.
8. Hornear durante media hora en horno convencional precalentado a 180º C, dejando en el interior del horno hasta que se enfríe.

Resultado:

Un pastel con muchísimas calorías para unas 10 o 12 personas por unos 8 euros con el consumo de horno y todo. 
En las imagenes de debajo es como queda si no se da huevo para lustre.