lunes, 21 de enero de 2013

COLIFLOR.



Descripción: Hortaliza de la cual se aprovechan sus brotes, perteneciente a la familia de las Crucíferas. Se asemeja a una cabeza blanca formada por múltiples ramificaciones, envuelta en unas hojas verdes muy fuertes. Podemos comprarla durante todo el año, pero las mejores son durante todo el invierno.

Sus meses óptimos de consumo son: diciembre, enero, febrero y marzo.

COLIFLOR “brassica oleracea”


Variedades: (alguna de ellas son):
  • La coliflor Bola de Nieve.
  • La coliflor Kibo Gigante.
  • La coliflor Eureka.
  • La coliflor Gigante de París.

Las mejores: 
Las que presentan un aspecto muy fresco, apretadas, blancas y sin golpes, con hojas exteriores firmes y verdes sin manchas.

Preelaboración:
Eliminación de las hojas y de los tallos, separar los grupos de brotes y lavarlos.

Conservación:
En cámaras entre 8 y 10º C, duran unos cinco días.

Cualidades nutritivas destacables:
Tiene potasio, hierro, fósforo, magnesio y calcio, además de vitaminas del grupo B y C.

Aplicaciones gastronómicas:
Cocinadas en ramitos o enteras: gratinadas, rehogadas, rebozadas, como parte de menestras.

Curiosidades.- 
Cuando en un plato veamos la palabra Dubarry nos indica que lleva coliflor.





domingo, 20 de enero de 2013

COLES DE BRUSELAS.



Descripción: Hortaliza de la cual se aprovechan los brotes, perteneciente a la familia de las Crucíferas una de sus variantes de la familia de las coles se presenta en yemas que hay que consumir antes de que se desarrollen las hojas. Los brotes son de forma redonda, que se alinean  a lo largo de un tronco, (como podéis observar en la fotografía), son de color verde claro y sus hojas son muy parecidas a las del repollo, pero con un tamaño infinitamente menor.
Su mejor época de consumo es la comprendida en los meses de octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo.


COLES DE BRUSELAS “brassica oleracea”

Variedades: (las más comunes son):
  • La col Gemmifera.
  • La col Profifera Hort.
  • La col Jade Cross.
  • La col Sanda.
  • La col Lunet.

Las mejores: 
Las que tienen un aspecto limpio y fresco, con sus hojas bien cerradas, de un color verde claro, sin hojas oscuras, ni amarillas.

Preelaboración:
Desechar las hojitas exteriores y del tallo, pelar un poquito y a cocinar.

Conservación:
En cámaras frigoríficas entre 8 y 10º C durante 4 o 5 días las frescas.
A -18º C las congeladas, y a temperatura ambiente las que se venden en conserva.

Cualidades nutritivas destacables:
Contienen: azúcar, proteínas, minerales y ácido fólico: y escasas vitaminas, entre ellas A y C.

Aplicaciones gastronómicas:
Lo más habitual es cocinarlas enteras y a la inglesa (partiendo siempre de agua templada o caliente.
Cocinadas al vapor, gratinadas como guarnición o formando parte de un puré de verduras o de menestras.

Curiosidades.- 
Aunque se llaman coles de Bruselas por ser originarias de allí, no son nada populares allí como erróneamente se cree.

sábado, 19 de enero de 2013

JABÓN.

Esta es más o menos la quinta vez que hago jabón, desde mi primera publicación en el blog el día 25 de septiembre del 2012, pero es la segunda vez que lo hago de la forma más sencilla posible, aprovechando la grasa de los aceites de cocina usados, principalmente de oliva y procedente de las frituras de pescados, y aquí en la foto tenéis el resultado.   

Por cierto, he de deciros que esta vez lo he hecho con volúmenes y no por peso. Y como moldes he empleado: dos tarrinas vacías de margarina, otra de queso de untar y un tetrabrick de leche, y la verdad es que dan ganas de comérselos, sobre todo recién hechos, pues parecen un delicioso postre. 

Ingredientes: 
  • 3 vasos de los de agua llenos de aceite utilizado, previamente filtrado.
  • 3 vasos llenos de agua filtrada y refrigerada, casi a 0º C.
  • Medio vaso de  sosa cáustica o hidróxido de sodio.
Proceso:
  1. En un recipiente, mejor de plástico,  se pone el agua muy fría y se añade la sosa removiendo al mismo tiempo con un palo de madera. Si el agua está fría no se formarán vapores, mientras que si está del tiempo sí, (y podríamos intoxicarnos), por lo tanto, es un importante dato a tener en cuenta. En este momento se forma una lejía y aumenta la temperatura de la disolución.
  2. Esperar a que baje la temperatura del compuesto hasta temperatura ambiente.
  3. Añadir el aceite utilizado y seguir removiendo como si de un chocolate se tratase hasta que coja un aspecto meloso. Si tenéis en cuenta lo de la temperatura en 10 o 15 minutos estará, mientras que si lo hacéis sin esperar os tocará remover casi una hora.(Con una batidora eléctrica se hace en "un abrir y cerrar de ojos").
  4. Verter en moldes.
  5. Y esperar para desmoldar a que solidifiquen, está vez yo lo he hecho en menos de 12 horas.
  6. Una vez desmoldados, dejar secar mejor al aire libre. (no dejéis nunca el jabón  recién hecho sobre metal, pues se comerá su pintura o se oxidará, yo he usado un corcho.







jueves, 17 de enero de 2013

ALCACHOFA.



Hoy reanudo las fichas de verduras y hortalizas de brotes.  

Descripción: Hortaliza de la cual se aprovechan los brotes, pertenece a la familia de las Compuestas. Consta de una cabeza redonda, alargada y algo achatada, según la variedad a la que pertenezca. Esta “cabeza” está compuesta por hojas superpuestas de color verde claro, las más frescas, y de color verde oscuro las que son más viejas pues se oscurecen con el paso del tiempo. Tienen en su interior un corazón tierno y en el interior existen unos pelillos que son el germen de la flor.

Su mejor época de consumo es prácticamente todo el año, a excepción de los meses de verano: julio, agosto y septiembre.

ALCACHOFA “cynara scolymus”

Variedades: (las más comunes son):
  • La alcachofa Blanca de Tudela.
  • La alcachofa Gruesa verde de León.
  • La alcachofa Gruesa de Bretaña.
  • La alcachofa Monquelina.
  • La alcachofa Violete o Violeta.

Las mejores: 
Las que presentan sus hojas más cerradas, con un color verde brillante o incluso violáceo, sin manchas marrones y que tengan un pedúnculo terso.

Preelaboración:
Desechado de las hojas más exteriores, (que se pueden utilizar lavándolas para infusiones) y cortado según se requiera, pueden cocinarse enteras.

Conservación:
En cámaras frigoríficas entre 10 y 12º C, nunca a temperaturas inferiores y no deben ser expuestas a la luz.

Cualidades nutritivas destacables:
Son muy ricas en hierro, magnesio y potasio, además de ser un gran diurético contra la retención de líquidos del organismo. Destacan por su poco aporte calórico.

Aplicaciones gastronómicas:
Los corazones se pueden comer crudos con sal y limón. También pueden formar parte de ensaladas simples o compuestas, tanto cocinadas como crudas.
Cocinadas enteras: hervidas con un caldo blanco, con salsa vinagreta, rellenas,...; se pueden realizar fondos de alcachofa; es protagonista de numerosas guarniciones, destacando la Chorón; otra opción estupenda es para la preparación de purés y cremas

Curiosidades.- 
Los extractos de los tejidos finos de la alcachofa se utilizan en cosmética como ingrediente de los tónicos o lociones ligeramente astringentes útiles para limpiar y refrescar el cutis o para vigorizar el cabello.




martes, 15 de enero de 2013

TRÁMITES FALLECIMIENTO.


Me comprometí que compartiría experiencias de mi vida con los lectores en este blog, y hoy voy a enseñaros lo qué se debe de hacer, al menos en España, cuando fallece un pariente querido, (especialmente cuando es vuestro padre o madre). 
 
Son temas que se evitan, pero que cuando surgen nos vienen “grandes” por dos motivos fundamentales: el primero, porque nunca pensamos que ocurra) produciendo un dolor inmenso y el segundo porque no sabemos cómo actuar. A mí me sucedió esto hace un año y medio mes cuando murió mi padre, y como homenaje a su recuerdo quiero ayudar a otras personas que sufran una pérdida similar.

Después de que el médico haya certificado la muerte, (ya haya sido por enfermedad, tras un accidente o…), nos ponemos en contacto con la funeraria, pensamos qué es “mejor”; si enterrar, incinerar, donar a la ciencia, donar los órganos, (decisiones difíciles cuando no se han debatido en vida). Una vez hayamos decidido, los papeleos se suceden, y es bueno tener una información precisa. Por ello, aquí os pongo unas pautas:

PASOS A SEGUIR EN DÍAS POSTERIORES TRAS EL SEPELIO:

1.      Obtener el Certificado de defunción tras la inscripción del fallecido en el Registro Civil, aunque lo podemos hacer cualquier pariente directo. lo suele hacer la funeraria, y normalmente también es ella quien comunica al Instituto Nacional de la Seguridad Social, (INSS), la defunción para que den de baja su pensión.

2.      Conservar copia DNI fallecido porque se necesitará para varios trámites, al igual que los certificados de defunción que entrega la funeraria, (suele entregar tres).

3.      Cambiar las titularidades de: cuentas bancarias (llevar al banco certificado defunción), vehículos, teléfono móvil, teléfono fijo, suministros (agua, luz,… En todos los casos se quedan con una fotocopia del Certificado de defunción tras cotejar con el original. Por lo que necesitaremos unas 10 fotocopias del mismo o más.

4.      Comprobar si tenía algún seguro de vida o de fallecimiento, bien porque lo sabíamos o bien porque lo preguntemos al Ministerio de Justicia de la ciudad dónde vivía, tras rellenar un formulario.

5.      Solicitar pensión de viudedad en la Seguridad Social, si vive el otro cónyuge y le corresponde.

6.      Pedir Certificado de acto de últimas voluntades ante el Ministerio de Justicia, el plazo para hacerlo es de 15 días hábiles a partir del fallecimiento (puede hacerse de forma presencial o electrónica). Se pide el modelo de solicitud, se rellena y se pagan las tasas. Para ello, es necesario presentar la siguiente documentación:

-          El DNI del fallecido y del solicitante.
-          El Certificado de defunción original.
-          El Libro de Familia.
-          Los Contratos de Seguros de cobertura de fallecimiento, (si los hubiera).

7.      Pedir copia autentificada al notario donde se hizo el testamento y hacer la partición de la herencia. (Optativo). Si se hace la partición hereditaria se requiere hacer una escritura notarial de disolución de la sociedad de gananciales y luego determinar la partición de la herencia (la parte que corresponde al cónyuge fallecido) entre los herederos establecidos en el testamento. También se puede mantener la herencia indivisa. Conveniente consultar con notario.

8.      Liquidación del impuesto de sucesiones en plazo máximo de 6 meses (actualmente, como ha desaparecido el impuesto de Sucesiones y Donaciones, no hay que pagar nada, a no ser que se trate de grandes fortunas, pero hay que cumplimentar toda la documentación de forma obligatoria). Para todo esto hay que ir ha Hacienda  de forma presencial o  vía electrónica, entrando en el programa PADIA y os dan por escrito todo cuanto hay que presentar, que no es poco. En mi caso fueron:

  • Formulario de impuesto de sucesiones, perfectamente relleno.
  •  Los DNIs del fallecido, de su cónyuge y de todos los hijos, (originales y fotocopias.
  •  Fotocopia del Certificado de Últimas Voluntades.
  •  Fotocopia del testamento autentificado.
  •  Si tenía posesiones como vivienda propia, fotocopia del IBI y documento facilitado por el catastro donde figure la antigüedad y los metros del inmueble.
  • Certificados de saldos existentes en Cajas de Ahorros, Bancos, etc a fecha del fallecimiento, además de los movimientos realizados en sus cuentas durante todo un año natural anteriores al fallecimiento.
  • Justificante de cargas ocasionadas por el fallecimiento: Gastos del sepelio del fallecido, de notarias,…



lunes, 14 de enero de 2013

ACHICORIA.



Aunque no es muy conocida, la incluiré en las fichas que vengo presentando sobre verduras y hortalizas.

Descripción: Hortaliza  de hoja, similar a la escarola en lo que respecta a su sabor, perteneciente a la familia de las Compuestas. Sus hojas son anchas de color violáceo y blanco más o menos rizadas según variedad. Se consume el cogollo que, dependiendo del cultivo, puede ser más o menos apretado y firme, en este aspecto es parecida a la col.

Su mejor época de consumo es desde que empieza diciembre hasta finales del mes de mayo.


ACHICORIA “cichorium intybus”


Variedades:
  • La achicoria Diente de León, de color violáceo y es silvestre.
  • La achicoria de hoja ancha.
  • La achicoria de hoja rizada.

Las mejores: 
Las que presentan un aspecto más fresco, sin manchas ni defectos y el cogollo más compactado.

Preelaboración:
Desechar las hojas exteriores, lavado y cortado.

Conservación:
En cámara entre 6 y 10º C, en envases de atmósfera controlada y formando parte de otras verduras.

Cualidades nutritivas destacables:
Rica en agua, minerales como el potasio, el magnesio y el calcio y vitaminas A y B, folatos, además de fibra.

Aplicaciones gastronómicas:
Crudas en ensaladas compuestas junto con otras verduras.
Cocinadas hervidas.

Curiosidades.- 
No es recomendable para personas con tendencia a formar piedras renales, que tengan anemia, tensión baja o úlceras gastroduodenales por su alto contenido en oxalatos.
Sus raíces se emplean como sucedáneas del café en infusiones, que seguro que es por lo que os resulta más conocida a todos.

domingo, 13 de enero de 2013

LOMBARDA.



Descripción: Es una hortaliza de invierno muy similar a la berza y al repollo, que es de la misma familia de las Crucíferas, que sólo se diferencia por su color característico de color violeta con nervios blanquecinos

Su mejor época es desde que empieza el mes de diciembre hasta finales de marzo.


LOMBARDA “brassica oleracea”

Variedades.  Las más apreciadas, aunque existen más, son:
  • La lombarda cabeza negra.
  • La lombarda roja temprana y tardía de Langedijk.
  • La lombarda Roxi.
  • La lombarda Rubi ball.

Las mejores: 
Las más apretadas sin hojas defectuosas ni manchas, con aspecto fresco y brillante.

Preelaboración:
Eliminación de las hojas exteriores, cortada y lavada, desechando el tallo central.

Conservación:
En cámara frigorífica entre 6 y 8º C se conservan casi una semana.

Cualidades nutritivas destacables:
Es una gran fuente de vitamina C, minerales y proteínas, además de un excelente antioxidante.

Aplicaciones gastronómicas:
Cortada en juliana en crudo se usa en ensaladas simples o compuestas.
Cocinado acompaña a potajes, guisos y se usa para guarniciones
Es muy característico como plato navideño la lombarda con manzana reineta y frutos secos.

Curiosidades.-
Es importante su función como colorante alimentario natural, colorante azul del agua que desprende al lavarse y colorante morado del caldo de su cocción.