ACHICORIA.

Aunque no es muy conocida, la incluiré en las fichas que vengo presentando sobre verduras y hortalizas.

Descripción: Hortaliza  de hoja, similar a la escarola en lo que respecta a su sabor, perteneciente a la familia de las Compuestas. Sus hojas son anchas de color violáceo y blanco más o menos rizadas según variedad. Se consume el cogollo que, dependiendo del cultivo, puede ser más o menos apretado y firme, en este aspecto es parecida a la col.

Su mejor época de consumo es desde que empieza diciembre hasta finales del mes de mayo.

ACHICORIA “cichorium intybus”

Variedades:

• La achicoria Diente de León, de color violáceo y es silvestre.
• La achicoria de hoja ancha.
• La achicoria de hoja rizada.

Las mejores: 

Las que presentan un aspecto más fresco, sin manchas ni defectos y el cogollo más compactado.

Preelaboración:

Desechar las hojas exteriores, lavado y cortado.

Conservación:

En cámara entre 6 y 10º C, en envases de atmósfera controlada y formando parte de otras verduras.

Cualidades nutritivas destacables:

Rica en agua, minerales como el potasio, el magnesio y el calcio y vitaminas A y B, folatos, además de fibra.

Aplicaciones gastronómicas:

Crudas en ensaladas compuestas junto con otras verduras.

Cocinadas hervidas.

Curiosidades.- 

No es recomendable para personas con tendencia a formar piedras renales, que tengan anemia, tensión baja o úlceras gastroduodenales por su alto contenido en oxalatos.

Sus raíces se emplean como sucedáneas del café en infusiones, que seguro que es por lo que os resulta más conocida a todos.