MEMBRILLO.

Como dije en la cesta de la compra de otoño, en mi anterior entrada, faltaban los hongos que no he cogido y los membrillos. Al fin, un buen amigo me ha regalado 5 o 6 membrillos que pesaban algo menos de dos kilos. Así que aprovechamos y  explicaremos como se elabora “la carne de membrillo”.

Utensilios:

• Una olla a presión profunda o cazuela.
• Una batidora.
• Un enchufe.
• Un cuchillo para cortar los membrillos.
• Papel para frotarlos después de lavarlos.
• Un bol.
• Una bascula.
• Una cuchara de madera.
• Un exprimidor o un tenedor para sacar el zumo de un limón.
• Moldes o molde grande, según la cantidad.

Ingredientes:

• Un kilo de membrillo descorazonado y sin pelar.
• Un kilo de azúcar.
• Un “culín de agua para poner en el fondo de la olla.
• El zumo de un limón.

Proceso:

1. Lavar los membrillos y frotarlos para quitar la pelusilla.
2. Trocear los membrillos en trozos lo más pequeños posibles, para que la cocción sea más rápida, eliminando las semillas y el rabillo. No hay que pelarlos pues la piel tiene pepsina que hace que solidifique mejor.
3. Pesar el membrillo, en mi caso ha pesado 1 kilo con 150 gramos.
4. Pesar el azúcar, sinceramente yo he puesto un paquete de kilo, pues tampoco es obligatorio poner el mismo peso de azúcar, es mejor poner algo menos.
5. Poner un poco de agua en el fondo de la olla y después los trocitos de membrillo, vertiendo encima el kilo de azúcar.
6. Tapar la olla y poner a fuego fuerte hasta que suba la válvula, mantenemos a fuego lento otros diez minutos y apagamos.
7. Cuando se pueda abrir la olla, abrirla y pasar el contenido con el brazo de la batidora lo máximo posible, es decir hasta que este deshecho.
8. Poner de nuevo al fuego moviendo con la cuchara de madera, cuando empiece a cocer bajar el fuego y en cuarto de hora habremos conseguido la textura adecuada.
9. Exprimir el zumo de limón y verter sobre la carne de membrillo removiendo perfectamente.
10. Verter en el molde o moldes y dejar enfriar a temperatura ambiente.
11. Cuando este totalmente frío tapar y se puede conservar donde queramos, aunque si disponéis de hueco en el frigorífico es mejor, pues las bajas temperatura dificultan la proliferación de microorganismos.

Resultado y coste:

Un kilo y medio de carne de membrillo muy baratito y que tendremos como un gran recurso para acompañar con los yogures que ya hemos aprendido a elaborar, con queso fresco o incluso con queso curado y  nueces, (el queso Idiazabal con membrillo y nueces está exquisito).