SALSA DE TOMATE.

Ya sé que todos hemos hecho salsa de tomate en alguna ocasión, pero quiero compartir con vosotros como la hago yo. Hemos de reconocer que además de estar clasificada como una  salsa básica, para mí la más importante de todas puesto que da mucho juego, es perfecta como acompañante de: pastas, arroces, carnes, pescados, huevos y todo lo que se os ocurra.

Útiles:

• Un bol para picar los tomates (si tenemos tomates en lugar de lata).
• Una sartén grandecita.
• Una cazuela honda o cazo.
• Una tapa de sartén con agujeros, que ajuste con el diámetro de la sartén.
• Un pasapurés.
• Una cuchara de madera.
• Un cuchillo cebollero.
• Un tarro de cristal o dos con sus tapaderas.

Ingredientes:

• Aceite de oliva, (un decilitro).
• 1 kilo de tomates maduros o una lata de kilo de tomate, (que no esté frito), puede ser triturado o enteros. Los geniales son los de pera o italianos.
• Sal gorda (unos dos gramos).
• Azúcar (la misma cantidad que de sal).
• Un ajo o dos en láminas.
• Una cebolla o un puerro (la parte blanca).
• Un par de hojas de laurel.
• Una pizca de orégano seco.
• Una pizca de albahaca (mejor fresca).

Proceso:

1. Trocear los tomates en un bol o similar, (no es necesario pelarlos pues los pasaremos por pasapurés).
2. En una sartén grande poner a calentar el aceite de oliva a fuego fuerte, cuando esté caliente añadir la cebolla o lo blanco de un puerro troceados en cuadraditos de 1 centímetro cuadrado aproximadamente, el ajo laminado y las hojas de laurel, bajando el fuego para que se poche despacito.
3. Cuando esté doradito, pero sin quemarse, echar el tomate troceado o el contenido de la lata moviéndolo con la cuchara de madera.
4. Añadir la sal, el azúcar, el orégano y la albahaca fresca.
5. Dejar reducir con una tapa de sartén agujereada para evitar salpicaduras a fuego lento durante un cuarto de hora o 20 minutos.
6. Pasar por el pasapurés al cazo o cazuela que teníamos preparados para ello, retirando las hojas de laurel.
7. Dejar templar y verter en los tarros de cristal.
8. Si la queremos guardar y no usar en el momento yo le añado un chorrito de aceite y tapo los botes cuando todavía no se han enfriado del todo.

Coste:

Menos de dos euros si utilizamos tomate de lata, menos de 1 euro si los tomates son de huerta cogidos por nosotros mismos y entre dos euros y tres si tenemos que comprar los tomates.