BROCOLÍ O BRÉCOL.

Descripción: Hortaliza de primavera e invierno de la cual se aprovechan los brotes, pertenece a la familia de las Crucíferas, de la variedad: Cauliflora.  Verdura con forma similar a la coliflor, con unos pedúnculos verdes que acaban en ramilletes, con botones florales verdes o violáceos rodeados de hojas. De sabor muy parecido al de la coliflor.

Tiene dos épocas de consumo espléndidas: en invierno y en verano. Durante el invierno en los meses de diciembre, enero, febrero y marzo.

Durante el verano en los meses de julio, agosto y septiembre.

BROCOLÍ o BRÉCOL “brassica oleracea”

Variedades:

• El brócoli de Agosto.
• El brócoli de Santa Teresa.
• El brócoli de Navidad.
• El brócoli de San Isidro.
• El brócoli Blanco de Roscoff.
• El brocolí Esprouting.

Los mejores: 

Los que están muy apretados, de mayor peso aunque sean pequeños y sin manchas ni golpes, que no presente trozos amarillos ni flores.

Preelaboración:

Eliminación de hojas exteriores, y tronco central, separando ramilletes si así lo requiere el uso y lavado.

Conservación:

En cámara entre 8 y 10º C, nunca por debajo de esa temperatura.

Cualidades nutritivas destacables:

El brécol tiene mucho potasio, hierro, fósforo, magnesio y calcio, además de vitaminas del grupo B y C.

Aplicaciones gastronómicas:

Cocinadas a la inglesa o al vapor, rehogada, a la crema y como guarnición de carnes y pescados, en puré, como cremas y pasteles de verduras.

Curiosidades.- 

Casi toda la producción española se realiza en toda la costa mediterránea.