ESPÁRRAGO.

Descripción: Hortaliza que en algunos libros se clasifica como rizoma y en otros como tallo, perteneciente a la familia de las Liliáceas, está compuesta por un tallo o rizoma del cual parten las raíces y yemas, llamadas garras. Los tallos aéreos son la parte comestible.

Su época estrella es durante los meses de marzo, abril y mayo.

ESPÁRRAGO “asparagus officialis”

Variedades según su color:

• Los espárragos Blancos.
• Los espárragos Morados.
• Los espárragos Verdes.

Variedades más cultivadas en España:

• El espárrago Violeta de Holanda.
• El espárrago de Aranjuez.
• El espárrago de Tudela.
• El espárrago de Calahorra.

Las mejores: 

Los más gruesos en el caso de los blancos y sin manchas en todos ellos. Son especialmente finas sus yemas, que podemos encontrarlas en conserva todo el año.

Sus tallos han de estar rectos y sin imperfecciones.

Preelaboración:

Corte de uno o dos centímetros del final del tallo, pelado y cocinados con la técnica elegida.

Conservación:

En cámara entre 6 y 8º C envueltos en plástico, papel film o un trapo húmedo. Y en conserva (en envase de cristal o latas).

Cualidades nutritivas destacables:

Tienen poco interés nutricional, pero son muy interesantes como diurético. Destacan por su gran cantidad en fibra (estupendos contra el estreñimiento).

Aplicaciones gastronómicas:

Cocidos enteros, al vapor o a la inglesa, se sirven templados con salsas como: holandesa, muselina, vinagreta, mayonesa,...

Las puntas o yemas forman parte de muchos platos como guarnición, en ensaladas compuestas y en tortillas.

Curiosidades.- 

Todos los platos que tengan la palabra Argentuil, significa que lleva espárragos, como el puré Argentuil.