ROSCÓN DE REYES.

Ya sé que ha pasado el día de los Reyes Magos, pero no importa porque así aprendéis  a hacer el Roscón para el año próximo o cualquier día dentro de un mes cuando se haya pasado todo el periodo de excesos alimentarios de la navidad. Advierto que es muy laborioso por tiempo, es por ello que en nuestra profesión se considera dentro del apartado de bollería especial.

Ingredientes:

Para hacer la masa:

• 500 gramos de harina de media fuerza.
• 40 g de levadura prensada, (de la que usamos para panificar).    
• Un decilitro y medio de leche.
• Flores de azahar (10 gramos). (la flor de azahar es la flor del naranjo).
• Una pizca de sal fina.
• Tres huevos medianos o grandes (de aproximadamente 65 gramos cada uno).
• 100 gramos de azúcar.
• 120 gramos de mantequilla, o de margarina o de manteca. (Yo prefiero la manteca de cerdo ibérica).
• 10 g de sal fina.
• Ralladura de una naranja o de un limón).
• Opcional: (una cucharada de ron o de vino dulce).

Para la decoración (de todo lo que pongo, lo que queráis):

• Algunas frutas escarchadas troceadas.
• Un puñadito de azúcar mojada con agua.
• Almendras muy picaditas.
• Fideos de chocolate, (de los que sobraron de las trufas).

Para el lustre o brillo:

• Huevo batido o yema de huevo batida.

Proceso:

Elaboramos una primera masa:

-          Ponemos a cocer la leche con las flores de azahar, cuando cueza tapamos y dejamos infusionar tapando durante diez minutos, después dejamos que se vaya atemperando y colamos.

-          En un bol ponemos la infusión de leche templada, la pizca de sal y añadimos la mitad de la harina, (250 gramos), haciendo una masa y por último añadimos 20 gramos de levadura desmenuzada.

-          Tapamos la masa obtenida con un paño limpio y dejamos que fermente.

Elaboramos otra masa:

-          En otro bol batimos las claras de los huevos a punto de nieve y añadimos el azúcar.

-          Una vez hecho el merengue añadimos las yemas y batimos de nuevo.

-          Adicionamos la grasa, (mantequilla, margarina o manteca), en daditos. Mezclando muy bien.

-          Poner la ralladura del limón o de la naranja, y si se desea también el ron o vino dulce.

-          Añadimos los 250 gramos de harina restante y mezclamos escrupulosamente.

Unión de masas:

-          Una vez que tenemos la segunda masa, la añadimos a la primera y amasamos de forma enérgica.

-          Dejamos tapada la nueva mezcla en forma de bola con un paño hasta que duplique su volumen, (unas tres horas).

Proceso final:

-          Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal. Sobre el papel dejamos caer la masa fermentada y hacemos un agujero central, ayudándonos del puño de nuestra mano hasta conseguir una corona circular amplia.

-          Metemos el haba y la sorpresa, sólo si queremos seguir la tradición, entre la masa, envueltos por separado en papel film de cocina. Se pueden hundir por la parte inferior, porque como todavía tiene que fermentar la masa, quedarán perfectamente ocultos.

-          Volvemos a tapar con un paño y dejamos que la corona duplique y hasta  triplique su volumen.

-          En este momento ponemos a calentar el horno a 180 o 200º C, mientras que alcanza el calor, batimos el huevo o la yema de huevo y pintamos el roscón. Y ponemos la decoración que nos apetezca.

-          Ya sólo queda hornear durante 40 minutos a 180º C o 30 minutos a 200º C. (Como siempre depende de cada horno, por lo que esto es simplemente una orientación informativa).

Resultado:

Un enorme y delicioso roscón, o dos como en mi caso, eso sí nada económico, si hemos puesto las frutas escarchadas puesto que este año tres piezas valen la friolera de  cuatro euros. Aunque creo que merece la pena pues sabéis lo que vais a degustar.