ESCAROLA.

Descripción: Hortaliza de invierno, de la familia de las Compuestas, que se encuentra todo el año en los mercados. Tienen las hojas de fuera verdes y las del cogollo amarillas con tallos bastante tiernos

Su época de consumo en los mercados empieza en el mes de noviembre y acaba en junio.

ESCAROLA “chicorium endibia”

Variedades: (Son muchas pero yo las clasificaré por su forma).

·    Las escarolas de hojas anchas: la doble Gigante Hortelana, Malan, Brevo, Full Herat y la Rubia de corazón lleno.

·    Las escarolas de hojas rizadas: Ruffec, Fina de Louviers. Rizada de Meaux., San Lorenzo. Y Wallonne.

Los mejores: 

Sus  hojas han de estar tersas y enteras, deben ser verdes en su exterior y amarillas en el interior, estar cerradas y el corte del  tronco tiene que ser lo menos oscuro posible.

Preelaboración:

Desechar las hojas exteriores, lavado para la eliminación de la tierra y cortado.

Conservación:

Se conservan poco tiempo en cámara (48 horas) entre 6 y 8º C. Lavadas y bien escurridas se conservan algún día más en recipientes herméticos o en envases con atmósfera controlada.

Cualidades nutritivas destacables:

Las escarolas son riquísimas en contenido de potasio y vitamina A.

Aplicaciones gastronómicas:

Se consumen siempre crudas en ensaladas simples o compuestas y como decoración de platos.

Curiosidades.- 

Las regiones del Levante son las grandes productoras del mercado español, destacando las provincias de Badajoz, Granada y Toledo.