ACELGA.

Ahora que ya nos hemos excedido en la ingesta de calorias navideñas, volvemos a la rutina y con ella a las fichas de hortalizas y verduras que haíamos comenzado en diciembre.

Descripción: Hortaliza de hoja de la familia de las Quenopodiáceas. Es de la misma especie que la remolacha, tratándose de una planta compuesta por una gruesa penca de color blanco y numerosos tallos con grandes hojas verdes.

Se encuentran en los mercados durante todo el año.

 

ACELGA“beta vulgariS”

Variedades:

• La verde de penca blanca.
• La verde común.
• La amarilla de Lyon.
• La blanca de Lyon.
• La verde rizada.

Los mejores: 

Las que presentan tallos blancos, limpios y sin cortes y hojas verdes firmes y aspecto humedecido.

Preelaboración:

Lavado a conciencia para eliminar la tierra, (frotando hoja por hoja), eliminación de partes feas (si las hay), de las hebras y cortado. Se pueden separar las pencas para cocinarse aparte.

Conservación:

Lo ideal es conservar entre 6 y 8º C, una vez lavadas son de rápida oxidación por lo que se deben usar de inmediato.

Cualidades nutritivas destacables:

Son muy escasas.

Aplicaciones gastronómicas:

Siempre cocinadas, hervidas, salteadas, rebozadas o con una salsa.

Curiosidades.- 

Los árabes fueron los que iniciaron su cultivo 600 años ante de Cristo.