Descripción: hortaliza de la familia de las liliáceas, pariente de la cebolla y del ajo. Sus tallos son verdes y el bulbo es
poco desarrollado, (en cuanto a anchura se refiere), es de forma alargada. Al
bulbo o parte blanca se le conoce por la parte
noble.
Se encuentran en los mercados todo el año.
Variedades:
- Clasificación según la temporada:puerros de primavera, puerros de verano y puerros de invierno.
- Clasificación según su tamaño o longitud: puerros de variedades largas o puerros de variedades semilargas.
Los mejores:
Los que no tengan el interior leñoso, pues ha de ser tierno, las hojas de
los tallos tienen que estar limpios y sin manchas y el blanco del bulbo tiene
que ser blanco intenso.
Preelaboración:
Desechar los tallos o guardar limpios para
elaborar fondos para bases de salsas, caldos, etc. Lo blanco o parte noble se
limpia haciendo dos cortes en cruz para lavarlos y que no quede ningún resto de
tierra.
Conservación:
En cámaras entre 8 y 10º C, aunque no es muy frecuente
podemos conservarlos en encurtidos.
Cualidades nutritivas destacables:
Los puerros tienen una gran riqueza en
nutrientes, destacando por la cantidad de potasio y azufre que poseen.
Aplicaciones gastronómicas:
Crudos en ensaladas y cocinados por
cualquier técnica de cocinado. Son un gran elemento aromatizador. Recordemos
que sus hojas verdes se usan para aromatizar fondos.
Curiosidades:
He de enfatizar para los que os hayáis excedido en las comidas y cenas navideñas, que son ideales para
eliminar la retención de líquidos del organismo.
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