RÁBANO.

Descripción: Hortaliza de la familia de las “crucíferas” de la cual se aprovecha principalmente su raíz, que siempre se consume cruda. Su piel es de color rojo brillante en toda su superficie o a veces compartida con blanco y su carne es de color blanco. Junto con el verde de sus hojas es atractivo para decorar y resaltar algunos platos.

Su sabor es ligeramente picante y muy fresco, ideal para aperitivos ya que estimula el apetito.

La mejor época de consumo es en los meses de noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo, abril y mayo.

RÁBANO “raphanus sativus “

Variedades: 

- De raíz redonda: Saxa, de pequeño tamaño, Redondo rojo de punta blanca y Redondo rosa de Sezanne

- De raíz alargada: Candela de fuego, de raíz roja y alargada. Largo asalmonado rosa.

Los mejores: 

Son los que presentan las hojas más verdes y su aspecto ha de ser limpio y sin arrugas.

Preelaboración:

No requiere, sólo hay que despojar sus hojas y tallar si se usan para decoraciones culinarias.

Conservación:

En cámara frigorífica entre 6º C a 8º C, aunque es mejor consumirlas de inmediato.

Cualidades nutritivas destacables:

Los rábanos son ricos en minerales y vitamina C. con poco valor calórico o  energético.

Aplicaciones gastronómicas:

Como aperitivo con sal y como elemento decorativo en ensaladas.

Curiosidades.- 

Se rumorea que su consumo comenzó en China hace 3000 años.