REMOLACHA.

Descripción: Hortaliza de la familia de las Quenopodiáceas. Es una raíz de forma esférica, con carne de color carmesí muy oscuro con círculos concéntricos en su interior y un sabor muy dulce. La remolacha de huerta o de utilidad gastronómica es diferente a la azucarera, esta última se usa en destilería o para la alimentación de animales.

La encontramos en el mercado todo el año, aunque casi siempre envasada al vacío y ya cocida.

REMOLACHA “beta vulgaris”

Hay que diferenciarla de la remolacha azucarera, que nada tiene que ver con esta, aunque hay un postre, que en Soria llaman mostillo”, que se elabora cociendo la remolacha azucarera y añadiéndole frutos secos. 

La foto de debajo, muestra es una remolacha azucarera, que pesó 25 kilos, y que apareció en la campaña del año 2006 de fabricación de azúcar en ACOR (Valladolid)

Remolacha azucarera.

 Variedades: 

- Globo.

- Roja precoz.

- Plana de Egipto.

- Plana roja sangre.

- Detroit.

- Redonda roja (la de la foto).

Las mejores: 

Las que tienen una forma regular, son  lisas y de piel fina, con un aspecto limpio, de coloración homogénea y de tamaño regular para obtener una cocción homogénea

Preelaboración:

Pelado, lavado y cortado y finalmente se cuecen.

Conservación:

Las crudas en cámara entre 8 y 10º C y las cocinadas en cámaras a una temperatura máxima de 3º C.

Cualidades nutritivas destacables:

Es la hortaliza más rica en hidratos de carbono y tiene muchas proteínas, sales minerales, hierro y calcio. Sin embargo, carece de vitaminas.

Aplicaciones gastronómicas:

- En crudo: cortado en juliana muy fina y en ensaladas compuestas.

- Cocinadas: en ensaladas compuestas, en entremeses, sopas Borstch y en purés  como guarnición en platos de caza.

- Es un gran colorante natural, y se usa para gelatinas y salsas.

Curiosidades.- 

Se cultivan principalmente en Italia y en Francia, en España apenas tienen relevancia.