HORTALIZAS Y VERDURAS.

Introducción:

Quiero compartir algunos conocimientos con todos sobre cada una de las hortalizas y verduras más utilizadas en nuestras cocinas, y la importancia que tienen sobre nuestra salud.

Intentaré hacer en esta entrada como unas generalidades a tener en cuenta sobre las mismas, y después hacer una ficha de cada una de ellas.

Definiciones:

Hortaliza.- Este término viene del latín “hortalis” y significa relativo al huerto, es cualquier planta herbácea cultivada en los huertos que vaya a ser destinada al consumo en la alimentación humana, ya sea en crudo o cocinada.

Verdura.- Es el término que distingue del grupo de hortalizas y legumbres frescas, a las que su parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencias o semillas).

Alimento regulador.- son aquellos que permiten mantener el organismo en buen estado y ayudar a tener un metabolismo sano.

Propiedades:

- Las hortalizas y verduras son ricas en vitaminas y sales minerales, lo cual las convierte en los alimentos más representativos de los alimentos reguladores.

-  Carecen de valor calórico y proteico, (salvo algunas excepciones).

- Tienen un alto contenido en agua.

- Las vitaminas más representativas son la A y la C. La vitamina A viene marcada por los colores amarillos y rojos y la vitamina C por el color verde.

- Entre sus componentes sólidos suelen tener: almidones (azúcares compuestos) y celulosa.

Aplicaciones:

·  Como plato principal, primer plato del almuerzo o comida.

·         Como ensalada.

·         Como guarnición: cocinadas o crudas.

·         Como elementos de condimentación.

·         Como elemento decorativo (rabanitos tallados, zanahorias torneadas,...).

Clasificación:

Su clasificación se realiza en función de su parte comestible y mis fichas serán:

Raíces, bulbos, hojas, brotes y flores, frutos, tallos, vainas y tubérculos.

Raíces: 
- Nabo.
- Rábanos.
- Remolacha.

-  Zanahorias.

Bulbos:
- Ajo.
- Cebolla.
- Chalota.
- Hinojo.
- Puerro.

Hojas: 
-  Acelga.
- Achicoria.
- Berro.
- Canónigo.
- Col /berza.
- Endibia.
- Escarola.
- Espinaca.
- Lechuga.
-  Lombarda.
- Repollo liso y rizado.

Brotes y flores: 
-  Alcachofa.
- Brócoli /brécol.
- Coles de Bruselas.
- Coliflor.
- Romanesco. 

 Frutos:
- Berenjena.
- Calabacín.
- Calabaza.
-  Pepino.
- Pimiento.
- Tomate.

 Tallos:
-  Apio.
-  Borraja.
-  Cardo.
- Espárrago.

  Vainas: 
- Haba.
- Guisante.
- Judía verde.

Tubérculos:
- Batata.
- Patata.