ESPÁRRAGO.

Descripción: Hortaliza que en algunos libros se clasifica como rizoma y en otros como tallo, perteneciente a la familia de las Liliáceas, está compuesta por un tallo o rizoma del cual parten las raíces y yemas, llamadas garras. Los tallos aéreos son la parte comestible.

Su época estrella es durante los meses de marzo, abril y mayo.

ESPÁRRAGO “asparagus officialis”

Variedades según su color:

• Los espárragos Blancos.
• Los espárragos Morados.
• Los espárragos Verdes.

Variedades más cultivadas en España:

• El espárrago Violeta de Holanda.
• El espárrago de Aranjuez.
• El espárrago de Tudela.
• El espárrago de Calahorra.

Las mejores: 

Los más gruesos en el caso de los blancos y sin manchas en todos ellos. Son especialmente finas sus yemas, que podemos encontrarlas en conserva todo el año.

Sus tallos han de estar rectos y sin imperfecciones.

Preelaboración:

Corte de uno o dos centímetros del final del tallo, pelado y cocinados con la técnica elegida.

Conservación:

En cámara entre 6 y 8º C envueltos en plástico, papel film o un trapo húmedo. Y en conserva (en envase de cristal o latas).

Cualidades nutritivas destacables:

Tienen poco interés nutricional, pero son muy interesantes como diurético. Destacan por su gran cantidad en fibra (estupendos contra el estreñimiento).

Aplicaciones gastronómicas:

Cocidos enteros, al vapor o a la inglesa, se sirven templados con salsas como: holandesa, muselina, vinagreta, mayonesa,...

Las puntas o yemas forman parte de muchos platos como guarnición, en ensaladas compuestas y en tortillas.

Curiosidades.- 

Todos los platos que tengan la palabra Argentuil, significa que lleva espárragos, como el puré Argentuil.

CALABAZA.

Descripción: Hortaliza de la cual se aprovecha su fruto, pertenece a la familia de las Curcubitáceas. Son de forma esférica con una corteza muy gruesa, en su interior tienen una carne pulposa y su corazón lleno de pipas. El color de la corteza varia mucho desde el amarillo, marrón hasta naranja que es el más frecuente. En España la encontramos en el mercado todo el año, aunque su mejor época es de abril a diciembre.

CALABAZA “curcubita maxima duch”

Variedades comestibles más cultivadas en España:

• La calabaza Verde de España.
• La calabaza Roja Fuerte de Etampes.
• La calabaza Mammuth.
• La calabaza Amarilla Gruesa de París.
• La calabaza Americana.

Las mejores: 

Las que presentan más uniforme su corteza sin manchas ni defectos.

Preelaboración:

Pelado total o parcial de la cáscara (si se desea), eliminación de las pepitas o semillas y cortado según su empleo.

Conservación:

A temperatura ambiente cuando están sin empezar y en cámaras entre 8 y 10º C una vez abiertas tapadas con papel film.

Cualidades nutritivas destacables:

Importante contenido en potasio y agua.

Aplicaciones gastronómicas:

Ingrediente fundamental para elaborar cabello de Ángel que es muy importante en pastelería.

Se utiliza siempre cocinada en sopas, potajes y cremas.

Curiosidades.- 

La calabaza se ha convertido en el icono de la fiesta de orígenes celtas de Halloween o noche de brujas, por el color naranja que representa al fuego, elemento que hace desaparecer las impurezas y los espíritus.

                                                                                                         

LIBRO DE ACTAS.

Para aquellos cuantos vivimos o intentamos convivir en una comunidad de propietarios, os comunico que tenemos la obligatoriedad de tener un libro de actas registrado.
 

Os explico, especialmente, a aquellos que habéis adquirido una vivienda en propiedad “y sois primerizos”.

Para constituir una Comunidad de Bienes o “Comunidad de Propietarios” o “Comunidad de vecinos” o como lo queráis llamar…

El viejo libro de 25 años

 Hay que hacer una reunión extraordinaria, para constituir la Comunidad de Bienes, reunir a los nuevos convecinos y nombrar un Presidente y Secretario, o al menos al Presidente, quienes se encargarán de comprar un libro de actas en cualquier papelería y llevarlo a l Registro de la Propiedad, donde nos darán un número de identificación fiscal (NIF) y se encargarán de qué el Notario-Registrador que corresponda “legalice” el libro, Para ello, escribe en la primera página sus datos identificativos (Don o Doña…., notario….), los datos de la comunidad constituida, los datos del libro (número de páginas,…, la fecha,..Y pondrá un sello notarial en cada una de las páginas. Y ya tenemos el libro para escribir todos los acuerdos de las Juntas que se realicen, al menos una cada año.

En mi caso y después de 25 años, hoy se ha terminado el primer libro de actas del inmueble donde vivo, y para que no os pase lo mismo quiero explicar que para diligenciar uno nuevo he tenido que buscar al primer notario, (que como me imaginaba ya no existe, al menos profesionalmente hablando), pues en ese caso hay que personarse o buscar el colegio de notarios de la localidad donde se vive y preguntar quién ha absorbido sus documentos y te remiten al nuevo Notario a quién debes  acudir. He de decir que Internet te facilita la vida pues entrando en www.notariado.org encuentras teléfonos, direcciones y….

Finalmente, no era así se va al Registro de la Propiedad que corresponda al domicilio del inmueble, que eso sí que me ha facilitado muy amablemente la notaría, rellenar una instancia y pasar a recoger el libro cuando te avisen y pagar lo que te pidan, que aún lo desconozco.

El nuevo libro embalado para registrar.

PIMIENTO.

Descripción: Hortaliza de la cual se aprovecha su fruto, pertenece a la familia de las Solanáceas. Su forma es algo cuadrada o rectangular, con cuatro partes bien delimitadas, de color verde. Algunos son en forma de cuerno de color verde más oscuro y forma cónica. Todos en el hueco de su interior tienen semillas. Después de madurar pueden tornarse rojos o amarillos según la especie.

Su época de esplendor es la de los meses de junio, julio, agosto y septiembre. Aunque ya sabemos que los hay todo el año en los mercados.

PIMIENTO “capsicum annum"

Variedades según su sabor (por hacer alguna clasificación, puesto que es tan amplia que casi es ilimitada):

• Pimientos dulces: el Morrón, el Majerano, el California Gonder, el Dulce de España, el Esterel y el Marconi,…
• Pimientos picantes: el Cuerno de China, la Cayena, El Hungarian yellow Waz Hot y el común largo rojo.

Los mejores: 

Los más compactos, que pesen mucho, con forma regular, con piel lisa, brillante y sin manchas. El pedúnculo ha de verse fresco y con el corte reciente.

Preelaboración:

Lavado, desechado del rabo y de las semillas y cortado como se desee.

Conservación:

En cámaras entre 10 y 12º C, evitando cambios bruscos de temperatura.

Cualidades nutritivas destacables:

Si se come crudo tiene mucha vitamina C, tiene poco valor proteico.

Aplicaciones gastronómicas:

Crudos para elaborar ensaladas simples y compuestas o para entremeses.

Cocinados por cualquier técnica de cocción, tienen especial relevancia asados o rellenos.

Curiosidades.- 

Si se quieren guardar en conserva es importante eliminar por completo las semillas pues se pudren enseguida.

TOMATE.

Descripción: Según el nuevo código alimentario la define como una fruta carnosa de temporada, aunque según las clasificaciones clásicas es una hortaliza de la cual se aprovecha su fruto, pertenece a la familia de las Solanáceas. Su fruto tiene forma más menos circular, aplastado u ancho, o incluso en forma de pera según la multitud de variantes que existen. Su color suele ser rojo intenso cuando está muy maduro y su interior está compuesto de compartimentos de una pulpa jugosa con muchas semillitas. Se encuentran en el mercado todo el año, pero su época principal es bien entrado el verano, los meses de julio, agosto y septiembre..

TOMATE”lycopersicum esculentum” o

” solanum lycopersicum”

Variedades según su forma:

• Tomates surcados.
• Tomates lisos.

Variedades más cultivadas en España:

• El tomate Marrado.
• El tomate Muchamiel.
• El tomate Balón Rojo.
• El tomate Supermermelada.
• El tomate Moneymaker.
• El tomate Pyros.
• El tomate de Canarias.
• El tomate de Rama o Racimo.
• El tomate Italiano o de Pera.
• El tomate Raff (muy cotizado actualmente).
• El tomate Cherry (tomatitos de pequeño tamaño, ideales para canapés)…

Los mejores: 

Los de aspecto más terso y brillante, carentes de manchas o golpes, las pepitas interiores no deben estar ennegrecidas. Y dependiendo de su uso los elegiremos más o menos maduros

Preelaboración:

Lavado, secado y troceado según aplicación.

Conservación:

Se conservan durante mucho tiempo en cámaras pero pierden sabor. En temperatura ambiente y siempre existe la posibilidad de hacerlos en conserva.

Cualidades nutritivas destacables:

Es un gran laxante, antioxidante y diurético, sus propiedades fundamentales son su contenido en vitaminas A, B y C.

Aplicaciones gastronómicas:

Crudos para ensaladas simples o compuestas, como aperitivo y como elemento de decoración.

Cocinado son el principal ingrediente de una de las grandes salsas básica, la de tomate, al horno o a la plancha como guarnición o incluso rellenos es una gran opción.

Curiosidades.- 

Hoy en día se han desarrollado nuevas aplicaciones gastronómicas como el uso de tomate deshidratado y la mermelada de tomate.

CALABACÍN.

Descripción: Hortaliza de la cual se aprovecha su fruto, pertenece a la familia de las  Cucurbitáceas. Tiene forma cilíndrica de unos 20 centímetros o más. Su color puede variar desde el verde claro de la fotografía al verde oscuro, a veces rayado de distintos verdes en un único ejemplar. En su interior tiene una pulpa jugosa de color casi blanco, con pepitas pequeñas que casi no se notan similares a las de la calabaza pero menos desarrolladas. Lo podemos encontrar de invernaderos todo el año pero su época es en pleno verano.

Su mejor época de consumo es durante los meses de junio, julio, agosto y septiembre. Aunque en los mercados se encuentran durante todo el año.

 

CALABACÍN“curcubita pepo”

Variedades:

• El calabacín Blanco precoz.
• El calabacín Black Beauty.
• El calabacín Verde Perfección.
• El calabacín Belleza Negra.
• El calabacín Verde Hortelano.
• El calabacín Pequeño de Algar.
• El calabacín Reina de las Negras.

Las mejores: 

Los que igual que el pepino presentan un aspecto más regular, cilíndrico, terso y con el color lo más homogéneo posible. No deben superar los 20 centímetros para que no estén demasiado desarrolladas sus pepitas del interior.

Preelaboración:

Lavado y secado, retirada de los “casquetes” y cortado de la forma deseada. No requieren ser pelados, sólo si se desea.

Conservación:

En cámaras entre 6 y 8º C.

Cualidades nutritivas destacables:

Apenas tienen aportes nutricionales.

Aplicaciones gastronómicas:

Tienen importancia especial rellenos y es componente esencial en la elaboración del pisto, admite cualquier tipo de cocción, teniendo también importancia la crema de calabacín. Se usa mucho como guarnición en platos de carnes hecho a la plancha.

Curiosidades.- 

Su gran poder diurético y depurativo hace que sea un gran aliado tras una gran comilona de grasas o de excesos gastronómicos.

                                                                                                         

PEPINO.

Aunque sé que no es época os presento la ficha del pepino por seguir con las hortalizas de fruto.

Descripción: Hortaliza de la familia de las Cucurbitáceas, de la cual se aprovecha el fruto. Tiene  forma alargada y redondeadas sus puntas, su cortaza es de color verde oscuro que va aclarándose hacia la punta. Su piel no es lisa sino que está salpicada por pequeños bultitos. Aunque su temporada es la de verano, se puede encontrar todo el año. Su sabor se asemeja al del melón sin azúcar pero con un olor fuerte y trasfiere mucho frescor.

Su época óptima de consumo es durante los meses de junio, julio, agosto y septiembre, es decir el verano.

PEPINO ““cucumis sativus”

Variedades más populares:

• El pepino Marketer.
• El pepino Triumph.
• El pepino Gemini.
• El pepino Balcanto.

Los mejores: 

Los que presentan un aspecto más regular, cilíndrico, terso y con el color lo más homogéneo posible.

Preelaboración:

Pelado con pelador y cortado como se desee, en algunas culturas se presenta siempre sin pelar.

Conservación:

En cámara entre 6 y 8º C. Es importante que no bajen de los 6º C.

Cualidades nutritivas destacables:

Tiene poco interés nutricional y si se abusa de su consumo es indigesto, destaca por su vitamina C.

Aplicaciones gastronómicas:

Se consume crudo en ensaladas o formando parte de un gazpacho o cremas frías.

Cabe destacar su presentación en encurtidos o salmueras, especialmente los de pequeño tamaño, fundamentales en la elaboración de la salsa tártara junto con las alcaparras.

Curiosidades.- 

Cuando hablamos de pepino, todos o algunos, nos imaginamos dos rodajas puestas sobre los ojos de una persona, pues se cree que tienen efectos antiarrugas y anteojeras.

BERENJENA.

Descripción: Hortaliza de la familia de la familia de las Solanáceas de la que se aprovecha el fruto. Tiene  forma cilíndrica-ovalada con una piel brillante de color morado, blanca purpúrea o violeta con matices claros; con una especie de corona con hojas verdes espinosas y su interior es carnoso con semillas blandas pequeñas.

Su época de consumo óptimo es todo el año, excluyendo los meses de febrero, marzo y abril.

Advertencia.- Os recuerdo que el pasado día 24 de noviembre hice una publicación de berenjenas rellenas por si la queréis visitar.

BERENJENA “solanum melongera”

Variedades más cultivadas en España:

• La berenjena Violeta larga.
• La berenjena Belleza Negra.
• La berenjena listada de Gandia.

Las mejores: 

Las que no presenten golpes o manchas y que su piel tenga un color brillante. Su rabo, (mejor dicho el cáliz de su rabo), ha de estar entero.

Preelaboración:

Lavado, secado y troceado en rodajas, dados o vaciadas con un sacabocados (para rellenar), no es necesario pelarlas.

Conservación:

En cámaras a temperaturas entre 10 y 12º C.

Cualidades nutritivas destacables:

Destaca por su contenido en calcio y potasio y vitaminas A, B y C. Tiene poco aporte calórico.

Aplicaciones gastronómicas:

Se utilizan cocinadas en cualquier tipo de cocción, se suele usar como guarnición y tiene mucha importancia rellena hecha al horno.

Curiosidades.- 

Durante mucho tiempo se  pensó que el consumo de este alimento producía locura. Por lo que se la denomino solanum insanum aunque posteriormente le aplicó el nombre científico actual, solanum melongera.

ROMANESCO.

Descripción: Es una hortaliza o verdura híbrida de brécol y la coliflor de la que aprovechamos sus brotes o flores, pertenece a la familia de las Brasicáceas. Se caracteriza por su color verde y la peculiaridad de la forma de sus brotes, tiene un sabor muy suave y es más digestiva que el resto de las coles. En España su consumo se ha introducido a finales de la década de los 80.

Sus meses óptimos para su consumo son: noviembre, diciembre y enero.

ROMANESCO o ROMANESCU “brassica oleracea”

Variedades (algunas son):

• El romanesco Agripa.
• El romanesco Celio.
• El romanesco Navona.
• El romanesco Pincio.
• El romanesco Temple.
• El romanesco Shannon.
• El romanesco Verónica.

Los mejores: 

Las piezas que presentan un aspecto fresco, como húmedo, apretadas, verde homogéneo y sin golpes, con hojas exteriores firmes y verdes sin manchas.

Preelaboración:

Eliminación de las hojas y de los tallos, separar los grupos de brotes y lavarlos.

Conservación:

En cámaras entre 8 y 10º C.

Cualidades nutritivas destacables:

El romanesco destaca por su extraordinaria riqueza en carotenos, fibra y minerales como: potasio, hierro, fósforo, magnesio y calcio, además de vitaminas del grupo B y C.

Aplicaciones gastronómicas:

Cocinadas: hervidas, al vapor, gratinadas, rehogadas, rebozadas, como parte de menestras. También se pueden añadir en ensaladas compuestas pequeños brotes en crudo.

Curiosidades.- 

Es interesante observar como la naturaleza nos deleita con la forma fractal tan perfecta de esta hortaliza.

BROCOLÍ O BRÉCOL.

Descripción: Hortaliza de primavera e invierno de la cual se aprovechan los brotes, pertenece a la familia de las Crucíferas, de la variedad: Cauliflora.  Verdura con forma similar a la coliflor, con unos pedúnculos verdes que acaban en ramilletes, con botones florales verdes o violáceos rodeados de hojas. De sabor muy parecido al de la coliflor.

Tiene dos épocas de consumo espléndidas: en invierno y en verano. Durante el invierno en los meses de diciembre, enero, febrero y marzo.

Durante el verano en los meses de julio, agosto y septiembre.

BROCOLÍ o BRÉCOL “brassica oleracea”

Variedades:

• El brócoli de Agosto.
• El brócoli de Santa Teresa.
• El brócoli de Navidad.
• El brócoli de San Isidro.
• El brócoli Blanco de Roscoff.
• El brocolí Esprouting.

Los mejores: 

Los que están muy apretados, de mayor peso aunque sean pequeños y sin manchas ni golpes, que no presente trozos amarillos ni flores.

Preelaboración:

Eliminación de hojas exteriores, y tronco central, separando ramilletes si así lo requiere el uso y lavado.

Conservación:

En cámara entre 8 y 10º C, nunca por debajo de esa temperatura.

Cualidades nutritivas destacables:

El brécol tiene mucho potasio, hierro, fósforo, magnesio y calcio, además de vitaminas del grupo B y C.

Aplicaciones gastronómicas:

Cocinadas a la inglesa o al vapor, rehogada, a la crema y como guarnición de carnes y pescados, en puré, como cremas y pasteles de verduras.

Curiosidades.- 

Casi toda la producción española se realiza en toda la costa mediterránea.