CALABAZA.

Descripción: Hortaliza de la cual se aprovecha su fruto, pertenece a la familia de las Curcubitáceas. Son de forma esférica con una corteza muy gruesa, en su interior tienen una carne pulposa y su corazón lleno de pipas. El color de la corteza varia mucho desde el amarillo, marrón hasta naranja que es el más frecuente. En España la encontramos en el mercado todo el año, aunque su mejor época es de abril a diciembre.

CALABAZA “curcubita maxima duch”

Variedades comestibles más cultivadas en España:

• La calabaza Verde de España.
• La calabaza Roja Fuerte de Etampes.
• La calabaza Mammuth.
• La calabaza Amarilla Gruesa de París.
• La calabaza Americana.

Las mejores: 

Las que presentan más uniforme su corteza sin manchas ni defectos.

Preelaboración:

Pelado total o parcial de la cáscara (si se desea), eliminación de las pepitas o semillas y cortado según su empleo.

Conservación:

A temperatura ambiente cuando están sin empezar y en cámaras entre 8 y 10º C una vez abiertas tapadas con papel film.

Cualidades nutritivas destacables:

Importante contenido en potasio y agua.

Aplicaciones gastronómicas:

Ingrediente fundamental para elaborar cabello de Ángel que es muy importante en pastelería.

Se utiliza siempre cocinada en sopas, potajes y cremas.

Curiosidades.- 

La calabaza se ha convertido en el icono de la fiesta de orígenes celtas de Halloween o noche de brujas, por el color naranja que representa al fuego, elemento que hace desaparecer las impurezas y los espíritus.